Probabil datorită unei coincidențe pure în 1870, putem acum să extindem meniul nostru variat cu un tip de salată gustoasă, mai ales în lunile de iarnă. Cicoare - Multe persoane le plac din cauza gustului tăiat, ușor amar și apreciază efectele sale pozitive asupra sănătății.
Ce ar trebui să știți despre cicoare
Denumirea științifică pentru cicoare este Cichorium intybus var foliosum. Acest tip de salată aparține familiei floarea-soarelui și este un descendent al cicoarei sălbatice.
Cicoarea este cultivată în Europa, Africa de Nord și Orient. Principalele țări producătoare sunt în primul rând Belgia, dar și Franța și Olanda. Așa cum am menționat deja la început, se presupune că cicoarea a fost „descoperită” din întâmplare. Rădăcinile de cicoare erau deja uscate, prăjite și folosite ca „înlocuitor de cafea” în secolul al XIX-lea. Fermierii belgieni au hibernat aceste rădăcini pe pământ în 1870, probabil din cauza ofertei mari. La scurt timp, s-a putut observa cum germenii germinau din rădăcini. Capul de cicoare are în medie aproximativ 15 centimetri și aproximativ 3-5 centimetri grosime.
Cicoarea constă din multe frunze mici, alungite, care sunt dispuse în cercuri și straturi în jurul tulpinii. Culoarea frunzelor este ușor albicioasă până la gălbuie. Cicoarea este o legumă minunată de iarnă. Când devine prea frig pentru alte tipuri de salate, acesta este momentul potrivit pentru tine. Acest lucru se datorează în principal faptului că mai mulți factori diferiți și extraordinari joacă un rol important în cultivare. Se recoltează din octombrie până în aprilie. Cicoarea trebuie cultivată în întuneric complet. Acest lucru previne formarea clorofilei.
În plus, planta are nevoie de un stimul rece și de un climat special pentru a germina. Cicoarea are o notă plăcută amară și plăcută. Pe lângă cicoarea albă, există și o cruce cu radicchio, care a produs o varietate mai blândă și roșiatică.
Importanța pentru sănătate
La fel ca toate celelalte tipuri de salate, cicoarea este o parte indispensabilă a fiecărui meniu sănătos. Pe lângă efectele pozitive asupra greutății corporale, acest tip de salată are și multe alte proprietăți care promovează și susțin sănătatea sau ameliorează reclamațiile existente.
Cea mai importantă componentă este substanța amară lactucopicrină (numită anterior intinină). Este important pentru plantă să se apere de bacterii, ciuperci și paraziți. În concentrație scăzută ca în cicoare, are un efect pozitiv asupra stomacului și florei intestinale. Substanțele amare sunt, de asemenea, scăzute de zahăr din sânge și au proprietatea de a avea un efect analgezic. Efectele stimulante ale lactucopicrinei asupra vezicii biliare și a pancreasului au ca efect scăderea nivelului de colesterol.
Colesterolul LDL dăunător este redus cu până la zece la sută. O altă substanță importantă este inulina pe care o conține. Aceasta este o fibră solubilă care joacă, de asemenea, un rol major în prevenirea bolilor intestinale (de exemplu, cancerul de colon). În plus: cicoarea este o legumă excelentă anti-îmbătrânire, deoarece sprijină organismul în multe funcții importante și în reînnoirea celulelor din organism. Efecte suplimentare: diuretic, pozitiv pentru reglarea echilibrului acido-bazic, antioxidant prin legarea radicalilor liberi. Cu un conținut scăzut de calorii și legare de acid, cicoarea este un aliment minunat pentru reumatici sau diabetici.
Ingrediente și valori nutritive
Principalul ingredient al frunzelor de cicoare este aproape 95 la sută apă. Acesta și celelalte componente ale sale îl fac una dintre salatele cu conținut redus de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi din timpul nostru.
Cele mai importante substanțe din cicoare sunt vitaminele A, B, C, precum și potasiu, fosfor, calciu și magneziu. Exprimat în număr, aceasta înseamnă că pentru 100 de grame de cicoare trebuie să fie luate în calcul doar 16 calorii. De asemenea, conține 1,2 g proteine și 0,3 g grăsime. Amarul și fibrele în cicoare au fost deja discutate mai detaliat în secțiunea despre sănătate.
Intoleranțe și alergii
Intoleranța la cicoare poate apărea dacă oamenii au o reacție alergică la familia de margarete. Cercetările au arătat că pot apărea așa-numitele alergii încrucișate. Posibile reacții încrucișate pot apărea cu o alergie la polen de mesteacăn sau o alergie la mugwort.
Dacă sunteți alergic la una dintre cele două substanțe menționate, ar trebui să vă testați și intoleranța la cicoare. Simptomele unei alergii încrucișate sunt similare cu cele ale unei alergii la floarea soarelui. Oboseala, tulburările cardiovasculare, durerile de cap și disconfortul tractului digestiv sunt doar unele dintre cele mai frecvente semne. Din păcate, singurul lucru care ajută aici este evitarea constantă a mâncării.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Când cumpărați cicoare, trebuie luate în considerare următoarele. Un semn al calității este un aspect impecabil. Frunzele exterioare nu trebuie să aibă pete maronii. Culoarea frunzelor este palidă albicioasă până la gălbui în produsele proaspete.
O culoare verde puternică este un semn al unei proporții mari de substanțe amare. Mărimea este aleasă în funcție de dorință și tipul de utilizare. Formele mai mari sunt bune pentru umpluturi și pentru satisfacție. Cele mici sunt bune pentru salate și ca o farfurie pentru tocană de legume. La păstrare, trebuie menționat că cicoarea ar trebui să fie păstrată și într-un loc răcoros, ferită de lumină, datorită modului în care este cultivată. Necupată și eventual învelită într-o cârpă umedă, salata poate fi păstrată în compartimentul vegetal al frigiderului până la patru zile.
Cu cât se consumă mai devreme cicoarea, cu atât conțin mai multe ingrediente sănătoase. Preparatul este simplu și simplu. Cicoarea intră în contact mic cu nisipul sau pământul în timpul cultivării, astfel încât cu greu trebuie curățat. Este suficient dacă se clătește scurt. Dacă nu vă plac substanțele amare, puteți înmuia cicoarea în apă călduță pentru câteva minute. O altă metodă este de a tăia salata în jumătate și de a tăia generos partea de mijloc (tulpină). Aceasta conține majoritatea substanțelor amare.
Sfaturi de pregătire
Cel mai important lucru de remarcat la prepararea cicoarei este alegerea recipientului. În niciun caz nu trebuie utilizate ghivece și castroane din fier sau aluminiu. Drept urmare, cicoarea devine neagră. Cicoarea este un excelent însoțitor la mâncăruri abundente de iarnă, cum ar fi rața sau gâscă. Soiul de legume se armonizează perfect cu citricele precum mandarine sau portocale, precum și cu alte salate de iarnă, cum ar fi salata de miel.
Tăiate și aburite scurt în bulion sau puțin unt, cicoarea devine o farfurie modernă cu legume. Pentru ca frunzele să-și păstreze culoarea, se adaugă puțin suc de lămâie la abur. Cicoarea poate fi de asemenea copt bine. Brânzeturile precum Gouda și Emmentaler merg bine cu aceste legume de iarnă.
