Cu câțiva ani în urmă, vedetele cu scorțișoară au atins titlurile din jurul Crăciunului din toate timpurile. Motivul a fost nivelul ridicat prezentat în acesta cumarină Concentrații. Ele au fost mult peste valorile limită aplicabile acestei substanțe și au ridicat întrebări despre riscul pentru sănătatea pe care îl implică consumul acestor prăjituri de Crăciun.
Apariția și cultivarea cumarinei
Efect și aplicare
În industria alimentară, cumarina este folosită mai ales ca condiment de scorțișoară în diverse produse. Ca scorțișoară reală, scorțișoara Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), care conține concentrații foarte mici ale acestui ingredient (mai puțin de 100 miligrame pe kilogram). Scortisoara chinezeasca, numita si scortisoara Cassia (Cinnamomum cassia), are o cantitate mare de șase până la douăsprezece grame de substanță pe kilogram. Ca niște scortisoara (Kaneel, Canna, Rohr) sunt disponibile în magazine, Cassia și scorțișoara Ceylon se pot distinge clar prin aspect.
Bastonul de scorțișoară Ceylon seamănă cu un trabuc cu mai multe straturi de scorțișoară în secțiunea sa transversală. Bastonul de scorțișoară Cassia este format dintr-un singur strat rulat și gros. Scorțișoara chineză din sudul Chinei sau Indoneziei este utilizată mai ales în amestecuri de condimente. Dacă pe ambalaj nu se pot vedea alte informații, trebuie să presupunem că acest soi. În cele mai multe cazuri, numele de scorțișoară Ceylon este afișat pe etichete. Țările de origine sunt Sri Lanka, Madagascar, India de Sud și Brazilia.
Coumarin este utilizat ca aromă și parfum în industria alimentară și a produselor cosmetice. Deoarece gustul său este similar cu vanilia, plantele care conțin cumarină (boabe de tonka) servesc ca substitut pentru vanilie reală (vanilie mexicană). Proprietatea de a fi bine permeabil la piele este importantă pentru utilizarea în produse cosmetice. Coumarinul trebuie declarat ca ingredient în produse cosmetice, deși nu există nicio limită pentru cantitate. Anumite substanțe care au structura de bază caracteristică a compusului și sunt derivate din acesta sunt utilizate în medicină ca derivați de cumarin.
Acestea includ warfarina și fenprocumonul, care inhibă coagularea sângelui. Acestea sunt prescrise pacienților cu risc mare de accident vascular cerebral. Pentru acești așa-numiți diluanți ai sângelui (anticoagulante), doza trebuie stabilită exact pentru a nu provoca efectul opus, respectiv sângerarea. Cu o concentrare mortală, acestea sunt dispuse ca momeală alimentară în subsoluri pentru a lupta cu șobolanii. Agenția Federală de Mediu a definit linii directoare precise pentru utilizarea acestor rozătoare pentru a evita deteriorarea organismelor care nu vizează (animale și oameni).
Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire
Datorită efectelor sale dăunătoare pentru sănătate, cumarina pură nu trebuie adăugată în alimente. Aportul zilnic tolerabil (TDI) de 0,1 miligrame pe kilogram de greutate corporală nu trebuie depășit. Conform cunoștințelor anterioare, consumul temporar mai mare este inofensiv. Pentru copiii mici, recomandarea este să oferiți cel mult patru stele de scorțișoară pe zi dacă cântăresc în jur de 15 kilograme, un turtă sau o porție de scorțișoară pe budinca de orez.
În plus față de biscuiții de Crăciun, baruri de mușli, ceaiuri, vin mulat și cereale pentru micul dejun sunt amestecate cu amestecuri de condimente de scorțișoară. Este de remarcat faptul că, cu două grame de amestec de scorțișoară de casia, care conține 3000 de grame de cumarină într-un kilogram de aliment, se atinge valoarea TDI pentru un adult de 60 de kilograme. Dacă vă place să mâncați scorțișoară, ar trebui să treceți la scorțișoara Ceylon.
Maibowle, la care se adaugă lemnul pentru aromatizare, este inofensiv dacă nu depășește trei grame de plante. Coumarin este disponibil ca medicament sub formă de comprimate de scorțișoară sau ca ingredient în unguente. Acestea joacă un rol de așa-numiți agenți venoși în tratamentul retenției de apă (edem). Remediile din plante care conțin trifoi dulce sunt folosite extern sau sub formă de tablete sau capsule pentru slăbiciunea venei, inflamații și greutate la nivelul picioarelor.
Ceaiurile sunt mai puțin recomandate, deoarece doza eficientă de cumarină este variabilă și dificil de determinat. Capsulele de scorțișoară, pe care diabeticii de tip 2 le iau pentru a scădea zahărul din sânge, conțin cummarin într-o cantitate care poate depăși rapid doza zilnică tolerabilă. În prezent, nu există informații suficiente despre efectele pe termen lung. Derivații de cumarină, care inhibă coagularea sângelui, sunt derivate din aceeași substanță de bază. Cu toate acestea, acestea diferă de cumarina, care în sine nu are aceste proprietăți de inhibare.
În ceea ce privește relația dintre cancer și cumarină, există date diferite în publicațiile științifice. În unele, se sugerează că ar putea fi cancerigen. Nu s-au constatat încă efectele asupra materialului genetic (ADN) care ar putea dovedi acest lucru. Alte publicații descriu utilizarea sa de succes în cancerul de rinichi și prostată. Simptomele acute cauzate de cumarina pot include dureri de cap severe, amețeli, vărsături și o nevoie crescută de somn.
În plus, proprietățile hepatotoxice (greacă: hepár, ficat) ar putea fi demonstrate. Determinările valorilor de sânge au arătat valori crescute ale parametrilor (enzime hepatice, transaminaze) care vorbesc despre o inflamație a ficatului. Amploarea efectelor nu depindea doar de sumele ingerate. Există oameni care sunt mai sensibili. Efectele sunt reversibile: valorile ficatului se normalizează după câteva săptămâni dacă nu mai este absorbită cumarina.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
