rădăcină de țelină

rădăcină de țelină, o legumă rădăcină, aparține familiei umbelliferae. Are o rădăcină mare și grenată care crește sub pământ. Celeriac este un tovarăș picant în bucătărie, dar oferă și multe beneficii pentru sănătate.

Ce ar trebui să știți despre celeriac

Celeriacul a fost folosit ca legume, condimente și culturi valoroase în cele mai vechi timpuri și a fost foarte apreciat la Roma ca antidepresiv. În Evul Mediu, celeriacul a fost în mare parte uitat, dar a fost redescoperit în Italia în secolul al XVII-lea.

Astăzi Europa este principalul consumator de legume rădăcinoase, care sunt cultivate și aici. Rădăcina mare, grenată pe care o are celeriacul poate avea o lățime de 20 cm și cântărește un kilogram. Se protejează cu o piele verde, groasă sub care se află pulpa proaspătă și picantă. Gustul este un pic amar în comparație cu tulpina de țelină. Celeriacul nou recoltat este ușor și delicat de condimentat. Dacă se recoltează târziu, are un gust puternic picant până la puternic. Țelina își datorează aroma uleiurilor esențiale abundente pe care le conține.

Legumele de rădăcină au o formă diferită, în funcție de soi, de la rotunde, plate, prin extrem de ovale până la conice. Frunzele de țelină sunt similare cu cele ale pătrunjelului. Aceasta poate fi folosită pentru condimentarea felurilor de mâncare. Celeriacul poate fi recoltat din mai până în noiembrie. Acest lucru trebuie făcut atunci când este uscat. În plus, este important ca tuberculii să nu fie spălați în niciun caz, deoarece dăunătorii ar putea ataca culturile umede. Dacă este posibil, țelina recoltată nu este expusă la lumina directă a soarelui. Celeriacul este disponibil tot timpul anului, deoarece celeriacul poate fi păstrat bine.

Importanța pentru sănătate

Celeriac este foarte sănătos. Era deja cunoscut pentru proprietățile sale diuretice din Evul Mediu și a fost vândut în farmacii în acest scop. Chiar și astăzi, legumele rădăcinoase sunt apreciate din punct de vedere al sănătății. Celeriac intareste sistemul imunitar si apararea organismului, dreneaza apa, are un efect de purificare a sangelui, amelioreaza tuse si se spune, de asemenea, ca ajuta la depresie sau anxietate, deoarece are un efect relaxant si calmant.

Celeriacul este diuretic datorită conținutului ridicat de potasiu, deci este util în reumatism și gută și este adesea folosit pentru purificare. Dacă suferiți de boală renală, ar trebui, așadar, să evitați țelina. Celeriacul sănătos ar trebui, de asemenea, să prevină apariția hipertensiunii arteriale și să contribuie la reducerea acesteia. Datorită conținutului său de calorii extrem de scăzut, celeriacul este ideal și pentru o dietă conștientă de figură.

Ingrediente și valori nutritive

Celeriac are o proporție ridicată de uleiuri esențiale valoroase, care conferă legumelor rădăcină gustul și mirosul tipic. De asemenea, conține potasiu, calciu, fier, precum și carotenoizi și vitamine importante, cum ar fi vitamina C și diverse vitamine B, care fac celeriacul extrem de valoros din punct de vedere al sănătății. În celeriac, frunzele au de zece ori mai mult calciu decât rădăcinile.

Intoleranțe și alergii

În general, țelina este o cauză comună a alergiilor alimentare. Aceasta include și celeriac. În special, alergia la țelină este foarte des combinată cu o alergie la polen la mesteacăn sau mugwort. În medicină, acesta este denumit „sindrom de mesteacăn-mugwort-țelină”. Adesea există și alergie la umbellifere, cum ar fi morcovii, anasonul, feniculul, coriandrul, carasul, mărarul și pătrunjelul. Simptomele alergiilor la țelină pot fi ușoare, dar și care pot pune viața în pericol.

Simptomele variază de la iritații la nivelul gurii și gâtului, de exemplu mâncărime, umflare sau amorțeală, disconfort în nas și ochi, cum ar fi strănutul, nasul alergat sau blocat, ochii roșii sau mâncărimi, afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi diareea. și convulsii la reacții grave care pot pune viața în pericol, care necesită un răspuns acut de urgență.Trebuie menționat că, spre deosebire de numeroase alergii alimentare, celeriacul gătit poate provoca, de asemenea, simptome.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Celeriacul trebuie păstrat la frigider la cea mai mare umiditate posibilă și în jur de șase grade, astfel încât să rămână proaspăt. Cu cât bulbul de țelină este mai bun, cu atât mai mult poate fi păstrat. Cu toate acestea, trebuie utilizat după cel mult 14 zile. Zonele tăiate ale țelinei trebuie acoperite cu pelicule.

Celeriacul nu trebuie să se afle în imediata apropiere a fructelor, deoarece gazul de maturare a fructelor accelerează stricarea. Țelina este potrivită și pentru înghețarea în porții. Cu toate acestea, ar trebui să fie gătit în prealabil. Înainte de gătit, frunzele și rădăcinile sunt eliminate din tubercul. Capătul inferior este tăiat generos. Celeriacul este apoi curățat complet cu apă și pielea groasă decojită. Trebuie să fie gătit suficient de mult pentru ca legumele să fie gătite, dar să nu se dezintegreze. Se pune în apă rece și se fierbe ușor. Aburirea blândă este o alternativă la fierbere.

Acest lucru este recomandat oricum pentru prepararea multor preparate, deoarece ingredientele valoroase sunt mai puțin distruse. Este important ca țelina să fie tăiată în bucăți de dimensiuni egale pentru a asigura o gătire uniformă. Decolorarea bucăților de celeriac după tăiere poate fi evitată dacă preparatul este început imediat. Când este tăiat în cuburi sau felii, celeriacul este gătit în aproximativ 15 minute. Cu tuberculii întregi, însă, procesul de gătire poate dura până la 45 de minute.

Sfaturi de pregătire

Celeriac oferă numeroase opțiuni de pregătire în bucătărie. Poate fi gătit, dar poate fi mâncat și crud. Dacă se purifică, trebuie mai întâi fiert până la încovoiere moale și bine. Apoi este rafinat cu smântână și unt. Celeriaca pură are un gust excelent ca mâncare secundară și este, de asemenea, o bază ideală pentru supe sănătoase, tocanite, sosuri și terrine vegetale abundente.

Celeriac oferă diverselor preparate nota lor tipică datorită aromelor sale puternice. Celeriac este, de asemenea, foarte popular ca o parte gustoasă a salatelor de legume crude, cum ar fi salatele Waldorf. În combinație cu mere și nuci diverse, cum ar fi nucile, legumele rădăcinoase se armonizează perfect cu notele de gust dulce și acru. În plus, celeriacul este adesea combinat cu pastele din bucătăria mediteraneană, de exemplu sub formă de lasagna. Există multe alte rețete fanteziste cu celeriac. Creativitatea este permisă să ruleze aici.

Idei bune și alternative sănătoase sunt, de exemplu, cartofii prăjiți obținuți din celeriac, schnitzel-ul de țelină, pe care veganii și vegetarienii le place în special să-l pregătească, păstrăvul la grătar cu țelină sau ardei umpluți cu roșie de roșii și țelină. Tot ceea ce are un gust bun este întotdeauna permis. Nu există restricții cu privire la utilizarea celeriacului.