Laptele vacii

lapte a fost întotdeauna unul dintre alimentele de bază ale societății. Indiferent dacă este beat sau pentru gătit și copt - Laptele vacii este considerat un adevărat om în toată bucătăria. După cum sugerează și numele, acesta este obținut din glandele mamare ale vacilor, care sunt de asemenea folosite pentru a sugă nou-născuții.

Ce ar trebui să știți despre laptele de vacă

Termenul de lapte provine din germanică, similar cu zerul și mulsul. Terminologia dezvoltată din limba germană veche și mijlocie. Laptele, în general, este un fluid nutritiv pentru mamifere.

În germană, „lapte” înseamnă în primul rând lapte de vacă, deși alte tipuri de lapte sunt disponibile și în magazine. Acesta include, de exemplu, laptele de capră sau soia. Pentru alte tipuri de lapte există o reglementare în cadrul Uniunii Europene pentru specificarea numelui exact.

Agricultura produselor lactate a început în urmă cu 10.000 de ani, când au fost domesticite caprele și oile. Inițial, acesta a fost cazul în Asia de Vest. Domesticirea aurorilor primare a început în sud-estul Europei acum 8.500 de ani. În industria alimentară se comercializează în principal lapte de vacă, din care se obțin produse lactate precum brânza. În unele culturi, produsele lactate sunt principalele alimente. Acest lucru este valabil mai ales pentru oamenii pastorali și nomazi.

În 2008, Germania a fost a treia dintre țările cu cel mai mare consum de lapte. Laptele de vacă este disponibil în supermarket-uri tot anul. Până în ziua de astăzi există și oameni de lapte care vând mai ales lapte proaspăt separat. Acest lucru este valabil și pentru fermierii care iau lapte de la vacile lor. Laptele crud cu un conținut ridicat de grăsimi poate fi vândut numai de la ferma producătorului și nu este tratat. Laptele preferat are, de obicei, un pic mai puțin de grăsime și este disponibil ambalat în magazine. Laptele integral, laptele cu conținut scăzut de grăsimi și laptele degresat sunt tratate termic și au un conținut scăzut de grăsimi. În plus, acestea au o durată de valabilitate mai lungă datorită tratamentului menționat.

Laptele de vacă are un gust deosebit, care variază în funcție de conținutul de grăsime și este preferat diferit.

Importanța pentru sănătate

Datorită conținutului său de grăsimi, laptele de vacă are un număr mare de calorii. Între timp, până la jumătate din necesarul zilnic de calorii este inclus în produsele lactate. Pe de altă parte, nu este adevărat că laptele provoacă pielea copleșită - acest lucru este cazul doar în combinație cu zahărul.

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, laptele de vacă este sănătos pentru organism cu moderație. Conține niște nutrienți importanți de care organismul are nevoie pentru a menține sănătos. Este un donator esențial de calciu de care oamenii au nevoie pentru oase și dinți. De asemenea, conține câteva vitamine și minerale de care organismul are nevoie și pentru a rămâne sănătos. Are un efect pozitiv atât asupra construcției musculare, cât și asupra metabolismului.

Conform unor studii, se spune că consumul crescut de lapte crește riscul de Parkinson, deși rezultatele testelor sunt controversate. Studiul de control efectuat în 2011 nu a putut dovedi această legătură.

În plus, se spune că studiile au tratat o legătură între consumul mare de lapte și cancerul de prostată. Se presupune că se spune că doze mari de calciu (> 2000 mg / zi) cresc riscul de cancer de prostată. Pe de altă parte, potrivit Institutului American de Cercetări Cancer, se spune că laptele de vacă reduce riscul de cancer de colon. În special cu laptele crud, ar trebui să se țină cont de încărcătura germenilor din lapte, deoarece pot apărea boli infecțioase precum salmoneloza sau tuberculoza intestinală.

În total, consumul normal de lapte de vacă este sănătos și poate fi consumat fără ezitare.

Ingrediente și valori nutritive

Laptele de vacă este format din aproape 90% apă. În caz contrar, conține aproximativ 5% carbohidrați, în jur de 4% grăsimi din lapte și 3,5% proteine. Laptele de vacă conține lactoză 4,6% - adică zahăr din lapte. În funcție de procesarea și nivelul de încălzire, conținutul de grăsime din laptele de vacă este influențat. Laptele crud conține, în medie, 4,2% grăsimi, în timp ce cel mai scăzut nivel de grăsime este de doar 0,5%. Datorită tratamentului termic, laptele cu conținut scăzut de grăsimi nu are decât între 1,5 și 1,8% grăsimi.

Intoleranțe și alergii

În Europa, aproximativ 90% din populație poate tolera laptele de vacă. Cu toate acestea, doar o treime dintre oamenii din întreaga lume pot bea lapte fără simptome. Acest lucru este în special în Asia de Sud-Est. Oamenii nu au enzima necesară pentru a prelucra lactoza pe care o conțin. Zahărul conținut nu este tolerat, ceea ce este cunoscut sub numele de intoleranță la lactoză. Consecințele sunt flatulența și durerea abdominală, deoarece zahărul fermentează în colon.

Alte simptome pot include epuizarea crescută, greață, migrene, probleme circulatorii sau colici. Aproape toată lumea poate tolera laptele încă de la început - deși în mare parte laptele matern. La această vârstă, enzima lactază este încă produsă în cantități suficiente. Totuși, acest lucru scade odată cu vârsta. Pentru unii oameni chiar complet. În Europa, însă, o mutație a genelor a dus la creșterea toleranței. Întrucât oamenii erau dependenți de lapte, a existat o ofertă excesivă, ceea ce este acum tolerabil.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În ciuda expunerii mai mari, persoanele care sunt deosebit de conștiente de sănătate ar trebui să utilizeze lapte crud. În procesul de conservare, unele substanțe nutritive sunt fie parțial, fie complet pierdute.

Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție consumării rapide, deoarece poate fi păstrată doar câteva zile. Cei care nu doresc acest lucru ar trebui să preferă laptele integral decât cel degresat. În general, nu trebuie depășită cea mai bună dată pentru lapte. Odată deschis, acesta poate fi folosit rapid, altfel va deveni acru. Laptele de viață lungă poate fi păstrat într-un dulap închis sau cămară după cumpărături. Dacă este deschis, însă, trebuie pus la frigider. Toate celelalte variații de grăsime trebuie păstrate la frigider încă de la început. Același lucru este valabil și pentru toate celelalte produse lactate.

Sunt sensibile la aer, lumină și căldură. Printre altele, lumina reduce conținutul de vitamine și deteriorează gustul. În plus, laptele de vacă nu trebuie păstrat lângă alimente cu miros puternic, deoarece poate absorbi cu ușurință mirosurile. Acest lucru falsifică și gustul.

Sfaturi de pregătire

Laptele de vacă este folosit ca ingredient într-o mare varietate de feluri de mâncare și deserturi. Se folosește, de exemplu, pentru prepararea diverselor prăjituri, napolitane sau clătite și, în combinație cu făina și zahărul, conferă consistența necesară. În plus, laptele de vacă este folosit pentru a fierbe budinca de orez.

În caz contrar, quark-ul se poate face și din lapte. În magazine se găsește o mare varietate de produse lactate. Inclusiv o mare varietate de brânzeturi produse prin metode diferite. Iaurtul este facut si din lapte.Mascarpone, sos tartru și smântână sunt la fel de indispensabile în bucătărie ca frisca sau laptele cu unt. O parte din acesta poate fi făcut acasă.

De asemenea, vă puteți prepara propria înghețată cu lapte, fructe și înghețată vara. Nu numai că adesea are un gust mai bun decât înghețata cumpărată, dar este și mult mai sănătos, deoarece puteți determina singur conținutul de zahăr. Ciocolata sau vanilia pot fi de asemenea adăugate pentru a face aromele mai dulci ale înghețatei. O altă opțiune populară sunt milkshake-urile, care se fac și cu fructe.