paprika

paprika este o legumă căutată, cu gust distinctiv, care, la fel ca cartofii și roșiile, aparține familiei de umbre de noapte și este unul dintre donatorii cu vitamine și minerale extrem de bogate în calorii. Cele peste 2.000 de specii cunoscute includ, de asemenea, soiuri cu gust foarte fierbinte, precum ardei iute și ardei iute.Capsaicina este responsabilă de diferitele înțepături ale papricii.

Ce ar trebui să știți despre ardei

Formele originale ale paprika erau deja în jurul anului 7.000 î.Hr. BC, adică acum aproximativ 9.000 de ani, cultivată ca o cultură în anumite regiuni din America Centrală și de Sud. Primele forme cultivate cu obiective de reproducere definite au apărut în urmă cu aproximativ 6.000 de ani în aceleași regiuni.

Christopher Columbus a adus pentru prima dată primele plante de ardei în Europa în jurul anului 1500. Întrucât era un soi foarte fierbinte, se intenționa să se spargă monopolul condimentelor pentru ardeiul negru din India, care predomina până atunci. Între timp, ardeiul este cultivat comercial în aproape toate zonele subtropicale și temperate din întreaga lume într-o varietate practic imensă de soiuri. O livrare pe tot parcursul anului de legume cu paprika pe piața germană este garantată. În timp ce ardeii din cultura autohtonă și din Spania, Olanda și Ungaria domină piața în lunile de vară, ardeii dulci din Israel și ardeii iute din Egipt sunt vândute și în lunile de iarnă.

De aceea, legumele populare, versatile, sunt de asemenea disponibile în cantități suficiente în afara sezonului principal, care se extinde din iulie până în noiembrie, la toate nivelurile de calitate - inclusiv calitatea organică. Ca furnizor de vitamine, minerale, oligoelemente, flavonoide și alte substanțe vegetale secundare, paprika poate aduce o contribuție importantă la furnizarea adecvată de substanțe vitale și metabolice relevante, în special în lunile de iarnă. Un aspect pozitiv este că ardeiul are un conținut extrem de scăzut de nutrienți și, cu aproximativ 20 de kilocalorii la 100 de grame, nu prezintă probleme de dietă nici atunci când este consumat în cantități mai mari.

Gustul paprika variază de la soi la soi și depinde, de asemenea, de gradul de maturare a legumelor. Ardeii roșii, complet coapte, dezvoltă un gust ușor dulce, în timp ce ardeii verzi au un gust destul de tart, iar ardeii galbeni pot fi clasificați ca gust blând. Indiferent dacă ardeii sunt verzi, roșii sau galbeni nu depinde de soi, ci doar de momentul recoltării. Gustul mai mult sau mai puțin înțepător depinde de conținutul de capsaicină. Ardeii vândute în Germania pot fi de obicei clasificați ca fiind foarte blânzi.

Importanța pentru sănătate

Semnificația pentru sănătate a ardeilor este mai mică datorită conținutului de nutrienți sub formă de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, deoarece trebuie evaluat ca destul de sărac. Beneficiul enorm pentru sănătatea paprika constă în conținutul ridicat de vitamine, minerale, oligoelemente, carotenoide, flavonoide și alte ingrediente secundare relevante pentru metabolism, cu importanță suplimentară pentru digestie și sistemul imunitar.

Conținutul de vitamina C din ardeii roșii coapte, la 117 miligrame la 100 de grame, este mai mult de două ori mai mare decât cel al portocalelor și al lămâilor. Capsaicina are o importanță deosebită, deoarece oferă ardeilor o anumită condimentare, în funcție de soi. Poate face inofensivi așa-numiții radicali liberi în organism și stimulează digestia, metabolismul și circulația sângelui. Capsaicina sprijină sistemul imunitar pentru a preveni anumite tipuri de cancer.

Ingrediente și valori nutritive

Cantitățile de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi pe care le oferă paprika la 100 g sunt foarte modeste și pot face puțin pentru a contribui la o dietă echilibrată cu macronutrienți. Arată deja mai bine cu 3,4g la 100 g de legume în ceea ce privește fibrele. Paprika se află astfel în treimea superioară a tuturor legumelor care sunt utilizate frecvent.

Paprika poate străluci, însă, cu substanțe vegetale secundare, relevante pentru sănătate. Conținutul ridicat de vitamina C și vitamina E (2.500 pg / 100 g) este deosebit de frapant. Continutul de vitamina E din ardeii grasi este de trei ori mai mare decat al piureului. Substanțele precum tocoferolii și tocotrienolii, care sunt incluși în vitamina E, sunt cunoscuți ca fiind antioxidanți eficienți. Paprika joacă, de asemenea, un rol de furnizor de minerale și oligoelemente.

Intoleranțe și alergii

Ca și în cazul tuturor alimentelor naturale, oamenii pot reacționa la anumite ingrediente din ardei cu o intoleranță alimentară sau chiar pot dezvolta reacții alergice. În cazul ardeilor, este în principal capsaicina, un alcaloid, care declanșează reacțiile. Capsaicina este substanța care conferă paprika gustul ei înțepător. Cu toate acestea, unele tipuri de ardei cum ar fi B. soiurile clasificate sub ardei dulci au doar un conținut foarte scăzut de capsaicină.

Dacă aveți oboseală neobișnuită, lipsă de listă sau chiar tulburări de somn după consumarea de paprika, simptomele pot indica o intoleranță alimentară la paprika. Reacții alergice pronunțate cu stare de rău, dureri abdominale și alte simptome nespecifice apar rar. Dacă reacțiile alergice apar atunci când mănâncă tot felul de ardei gras, aceasta se datorează adesea lipsei enzimei diaminoxidază, care este necesară organismului pentru a descompune capsaicina.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

O mare varietate de ardei este disponibilă în magazinele alimentare pe tot parcursul anului. Prospețimea legumelor poate fi citită de pe pielea fermă, strălucitoare și aspectul plin, precum și tulpinile verzi cu aspect proaspăt.

În plus, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că învelișul este intact. Deoarece multe tipuri de ardei sunt susceptibili la boli și dăunători, tentația pentru legumicultor este foarte bună să folosească insecticide, fungicide și alte mijloace pentru a proteja ardeiul în cadrul admis. Prin urmare, este recomandat cu siguranță să acordăm preferință calității organice încă de la început. Paprika este o legumă post-maturare, care este sensibilă la frig, care nu trebuie păstrată la frigider, dar poate fi păstrată separat de alte legume sau fructe de coacere la aproximativ 10-15 grade pentru câteva zile și păstrată în stare proaspătă.

Paprika este adesea consumată crudă ca parte a unei salate crude sau gătită ca legume sau tocată în sosuri sau feluri de mâncare similare. Consumul de ardei iute garantează conținutul complet de vitamine, deoarece unele substanțe fitochimice sensibile își pierd efectul fiziologic atunci când sunt gătite, deoarece compoziția chimică sau structura terțiară sunt distruse de temperatura ridicată.

Sfaturi de pregătire

Pentru unele tipuri de preparate, ardeiul trebuie eliberat de pielea subțire și indigestibilă. Pentru a face acest lucru, ardeii sunt înjumătățiți sau tăiați ca de obicei, sâmburii și carcasa interioară sunt îndepărtați și apoi plasați cu pielea orientată în sus în cuptor preîncălzit la 200 până la 220 de grade.

De îndată ce pielea începe să fie blisteră și se pot observa pete brun-negre, ardeii se potoli scurt în apă cu gheață. Pielea poate fi acum decojită de pe mâner spre vârf. Dacă se vor păstra diferitele culori ale ardeilor la gătit sosuri sau supe, este important să nu se folosească ingrediente acide, cum ar fi vinul, oțetul sau lămâia, pentru că, în caz contrar, culorile strălucitoare iau o nuanță maronie uniformă - și mai degrabă neatrăgătoare.