păstârnac

pastarnacul sunt o legumă de rădăcină autohtonă care a făcut parte din dieta umană încă din Imperiul Roman. Gustul de păstârnac (de asemenea păstârnacul) este dulce-picant și poate avea tendința de a fi amar.

Ce ar trebui să știți despre păstăi

Pătrunjelul este indigen din această țară și era deja cunoscut ca aliment în civilizațiile antice. Legumele rădăcinoase nedemne formează un navet asemănător morcovului, ușor gros, de culoare alb-maronie, cu un conținut ridicat de amidon.

Pătrunjelul a fost deja crescut și preparat ca hrană în Imperiul Roman; în secolul al XIV-lea, sucul de păstârnac a fost văzut ca un leac pentru ciuma - eficacitatea acesteia rămâne o întrebare deschisă. În același timp, pătrunjelele au fost consumate la fel de frecvent în Evul Mediu ca în prezent cartoful, din care au fost, de asemenea, înlocuite prin importanța lor mare. Se pot folosi atât nava de păstârnac cât și frunzele, napul este folosit ca hrană, iar frunzele de păstârnac sunt folosite ca condiment cu un gust similar.

Din păstârnac se pot prepara piureuri, mâncăruri prăjite, terci de bebeluș, sirop sub formă de răspândire sau sucuri. Consumul stimulează apetitul, cantitățile mai mari pot avea un efect diuretic. Datorită amidonului, umpluturile de păstăi se umplu și ele.

Importanța pentru sănătate

Pe de o parte, păstârnacele au fost și sunt atât de popular cultivate, deoarece, la fel ca morcovii și alte rădăcini, sunt destul de nedemne și mai puțin sensibile la boli.

Pe de altă parte, se bucură din nou de popularitate din ce în ce mai mare datorită ingredientelor lor. În plus față de un conținut ridicat de amidon, care este bun pentru umplere și valori scăzute de nitrați, care le fac ideale pentru porridele pentru bebeluși, există conținut de proteine ​​relativ ridicat în păstârnacuri. De aceea, vegetarienii și veganii au (re) descoperit păstăi pentru dieta lor cu conținut redus de proteine, din cauza lipsei de carne. Parnipul bogat în fibre conține, de asemenea, potasiu și vitamina C, precum și unele uleiuri esențiale, inclusiv bergapten și xantotoxină.

Ambele servesc pentru a îndepărta prădătorii de păstăi și sunt în prezent cercetate pentru eficacitatea lor împotriva bolilor precum psoriazisul sau scleroza multiplă.

Datorită acestei compoziții, păstârnacurile sunt o legumă ideală pentru vegani, vegetarieni și adepți ai altor diete care nu fac proteine. Există, de asemenea, un anumit conținut de acid folic în păstârnac, care, împreună cu cantitatea mică de fier, interesează femeile însărcinate. Deși nu este suficient pentru a acoperi cerințele zilnice, contribuie la aportul atât de necesar de acid folic al organismului - chiar și la orice altă persoană.

Ingrediente și valori nutritive

Componentele esențiale ale păstârnacului sunt fibrele dietetice sub formă de fibre vegetale, proteine ​​vegetale și amidon. În ceea ce privește mineralele, conține concentrații deosebit de atractive de potasiu, calciu, magneziu și fier.

Pe lângă vitamina C, păstârnacele conțin și acid folic important și alte vitamine, inclusiv vitaminele A și E și alte câteva în concentrații mai mici. În plus, întregul păstârnac, împreună cu frunzele care pot fi folosite ca condiment, conțin uleiuri vegetale esențiale care servesc la îndepărtarea prădătorilor. Acestea sunt inofensive pentru oameni și pot fi chiar de interes pentru sănătate. Uleiurile esențiale de păstăi sunt otrăvitoare pentru insecte și alte animale, dar nu pentru majoritatea mamiferelor.

Intoleranțe și alergii

Pătrunjelul este o contribuție deosebit de recomandată la alimentele hipoalergenice și este adesea preparat ca ingredient în alimentația bebelușilor pentru copii predispusi la alergii, de exemplu. Cu toate acestea, persoanele care sunt alergice la polenul de mesteacăn au arătat deja reacții la consumul de păstăi, astfel încât cei afectați ar trebui să fie atenți la păstârnac.

În plus, de obicei, oamenii reacționează la păstăi în timpul unei alergii încrucișate; alergia propriu-zisă este adesea împotriva țelinei sau a membrilor familiei umbelliferae. Alergia la păstăi este foarte rară, dar se întâmplă și ea. Se manifestă ca orice altă alergie și apare uneori la bebelușii care au avut prima experiență cu păstăi. Dacă un bebeluș este alergic la păstăi, nu trebuie să rămână așa pentru viață, copilul se poate obișnui cu ele în timp.

Adesea, reacția bebelușilor la primii lor păstăi nu se datorează unei alergii reale, ci unei intoleranțe. Metabolismul dvs. are nevoie de timp pentru a vă obișnui cu noile legume, care de obicei este rapid, deoarece păstârnicul nu conține ingrediente greu de digerat.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Ca o legumă rădăcină robustă, păstârnacele pot fi păstrate destul de ușor. Sunt în sezon din septembrie până în decembrie, dar cele mai bune culturi în aer liber sunt disponibile în octombrie și noiembrie. Din ianuarie până în martie puteți găsi în continuare stocuri de păstârnacuri în supermarketuri, iar primele păstăi importate sunt acum disponibile pentru vânzare.

Când cumpărați păstăi, sfecla încă necorespunzătoare poate fi cumpărată, deoarece acestea se vor coace după recoltare. Cu toate acestea, acestea nu ar trebui să fie pregătite dinainte, deoarece numai păstăi coapte își dezvoltă aroma completă. Deși păstârnacul este considerat a fi relativ robust, acesta nu poate fi păstrat la fel de ușor și atât timp cât cartoful, de exemplu, care rămâne proaspăt în pivniță luni întregi. Parsnips-urile conțin tipuri sensibile la frig, care nu este atât de ușor de recunoscut din exterior. Prin urmare, păstârnacele sunt întotdeauna cel mai bine păstrate într-un loc răcoros, dar nu la frigider, deoarece acest lucru ar putea îndepărta umiditatea de ele.

În plus, ar trebui să fie bine ambalate, acest lucru le poate face să dureze puțin mai mult. Un sfat de cumpărături pentru păstârnacele deosebit de aromate sunt sfecla mai mică - păstârnacele pot varia de la mărimea unui morcov la sfecla care cântărește 1,2 kg. Sfecla mai mică conține de obicei mai multă aromă decât păstârnacele mari. Indiferent de dimensiune, pielea păstârnacului trebuie să fie cât mai intactă, acest lucru păstrează și gustul sfeclei. Dacă pielea devine încrețită și plictisitoare, păstârnicul își pierde gustul și se strică deja, ca un morcov.

Sfaturi de pregătire

Pătrunjelele sunt potrivite pentru prepararea piureurilor și a terciurilor, a supelor cu cremă, a sucului, a siropului sau sunt prăjite sau sărate ca un morcov. Pentru a piurea un păstârnac, se fierbe mai întâi până când este moale, durata depinde de grosimea păstârnacului. Devine moale și oarecum sticloasă. Acesta poate fi apoi masat la fel de fin cât se dorește relativ ușor.

Păstarnele prăjite devin din ce în ce mai populare, deși procesul de prăjire nu ar trebui să dureze prea mult. În caz contrar, substanțele amare conținute în păstârnac se vor trezi și gustul se va schimba într-un mod neplăcut. Prin urmare, este recomandabil să pregătiți sau să gătiți sfecla pentru legume mai moi și apoi să le prăjiți cât mai scurt. Producția de suc sau sirop este puțin mai complicată, motiv pentru care produsele corespunzătoare pe bază de păstârnac sunt de obicei cumpărate ca produse finite industriale.