Mâncare mai mult

Mâncare mai mult, de asemenea Rotund morel numit, este o ciupercă comestibilă populară din familia rudelor morel. Primăvara, ciuperca formează corpul fructificat cu o pălărie caracteristică de culoare galbenă până la cenușiu, cu o structură de fagure și aparține grupului mare de ciuperci de cenușă. Morel-ul alimentar conține un aminoacid special, neproteogenic și polizaharid cu proprietăți de întărire a imunității și imunomodulare.

Ce ar trebui să știți despre masă morel

Masa morel, care este cunoscută și sub denumirea de morel rotund în funcție de regiune, este o ciupercă comestibilă populară datorită mirosului plăcut și gustului aromatic. Totuși, suprafața corpului fructific conține hidrazină otravă, care poate provoca probleme digestive. Otrava este inofensivă prin albire și gătit.

Masa formează în primăvară, din martie până în mai, uneori chiar până în iunie, un corp de fructe spongios, albicios până la gri și o pălărie de până la 12 cm înălțime, cu o structură grosieră, din fagure. Corpul fructului și capacul sunt goale pe interior, iar tulpina are o consistență ușor înfundată. Suprafața pălăriei este de culoare gălbuie până la brună. Există posibilitatea confuziei cu homarul otrăvitor de primăvară, care conține giromitrina otravă cu ciuperci, care poate duce la dureri de cap, greață și insuficiență hepatică cu rezultat fatal. Pălăria homarului de primăvară nu arată structura tipică a fagurelui din pământ, ci o structură neregulată care amintește de convoluțiile creierului.

Dacă există o incertitudine cu privire la atribuire, o secțiune longitudinală prin ciupercă poate oferi claritate. O secțiune longitudinală a mochelului comestibil arată că tulpina și pălăria formează o cavitate comună, în timp ce tulpina și pălăria Lorchel sunt împărțite în mai multe camere. Plasa comestibilă se găsește în Europa și America de Nord și preferă solurile calcaroase bogate în humus. Ciuperca poate fi găsită cel mai adesea sub cenușă și ulm, precum și în păduri ușoare de foioase și, de exemplu, sub pomi fructiferi din livezi. Ciuperca este cunoscută și în Brazilia de Sud America. Nu sunt disponibile cunoștințe fiabile despre posibile domenii de distribuție.

Cu toate acestea, este foarte probabil să fie originar din Orientul Îndepărtat, deoarece este listat, de exemplu, în medicina tradițională chineză (TCM) ca o ciupercă medicinală pentru tratarea indigestiei și a altor simptome și este, de asemenea, înregistrat oficial ca o ciupercă cu efecte medicinale în Nepal . În Germania, morel table este chiar sub protecția naturii și poate fi colectat doar în cantități mici pentru consum personal. Din cauza prețului ridicat, ciuperca este cultivată și comercial la o scară mai mică, ceea ce este ușor posibil. Cultivarea pe scară largă a mesei morel nu a fost încă în măsură să se stabilească. În comerțul cu produse alimentare, ciuperca este de obicei oferită în formă uscată.

Importanța pentru sănătate

Nu numai gustul aromatic face ca ciuperca să fie interesantă pentru consumul uman, ci și ingredientele sale, unele dintre ele fiind relevante pentru sănătate. Este necesar un anumit grad de prudență pentru a exclude de la bun început posibilele daune aduse sănătății.

Este vorba mai puțin despre posibilitatea confuziei cu somonul otrăvitor de primăvară, așa cum s-a descris mai sus, ci mai degrabă faptul că morelul brut este necomestibil și conține, de asemenea, acid helvelil otrăvitor. Otrava se evaporă prin încălzire și fierbere, ceea ce poate duce la probleme digestive severe și dureri abdominale. Pe partea pozitivă, masa morel este un furnizor de minerale precum potasiu și magneziu și unele vitamine, în special din complexul de vitamine B. O substanță specială este cis-3-amino-L-prolină, un aminoacid despre care se crede că nu este proteinogenic. Îndeplinește o varietate de sarcini metabolice, inclusiv împărțirea dublei elici a genelor.

De asemenea, aminoacidul joacă un rol important în desfășurarea proteinelor de colagen. Proteinele de colagen sunt necesare pentru dezvoltarea ligamentelor, țesutului conjunctiv și a oaselor. Se spune că anumite polizaharide, pe care le conține morel comestibil, au proprietăți de stimulare imunitară și imunomodulatoare. Imunomodularea înseamnă că sistemul imunitar este reglat în funcțiile sale de apărare. Aceasta înseamnă că, de exemplu, o suprareacție alergică a sistemului imunitar se poate îmbunătăți. Imunomodularea înseamnă, de asemenea, că reacțiile autoimune dăunătoare se pot îmbunătăți.

Ingrediente și valori nutritive

Tabelul morel este apreciat mai puțin pentru nutrienții săi primari decât pentru substanțele sale vegetale secundare. Substanța uscată a ciupercii este formată din aproximativ 20 la sută proteine ​​și aminoacizi valoroși.

Un alt 70% din substanța uscată constă din fibre și doar aproximativ 5% din carbohidrați, astfel încât valoarea nutritivă și calorică a ciupercilor proaspete este de doar 15 kilocalorii la 100 de grame. Practic nu există grăsime. Morel este deosebit de bogat în minerale precum fier, potasiu și magneziu. De remarcat, în special, conținutul de aminoacizi arginină, lizină și în special glutamină și conținutul de polizaharide imunostimulatoare și imunomodulante.

Intoleranțe și alergii

Nu se cunosc intoleranțe sau alergii care sunt direct legate de tabelul morel. Incompatibilitățile, sau chiar simptomele de otrăvire, sunt cunoscute în cazurile în care ciuperca a fost consumată crudă sau când un morel vechi, care deja se descompunea, s-a alăturat ciupercilor proaspete.

Spre deosebire de acidul helvellic al mlădiței proaspete, care se evaporă atunci când este încălzit și fiert, toxina care se poate forma în ciupercile vechi este termică. Simptomele intoxicației cauzate de morel comestibil sunt cunoscute sub numele de sindromul Morchella.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Frizele proaspete se găsesc foarte rar în magazinele alimentare; cel mai bun moment pentru a obține creștere proaspete este în perioada principală de recoltare, aprilie și mai. Ca o alternativă la mămăligă proaspătă, sunt oferite și ciuperci uscate, care se umflă aproape la dimensiunea inițială după înmuiere și nu și-au pierdut nicio aromă.

Ciupercile uscate pot fi folosite direct fără a le fierbe, deoarece acidul Helvellic s-a evaporat deja în timpul procesului de uscare. Plăcile uscate trebuie să fie „uscate cu pulbere” și să nu fie limpede pentru a fi siguri că nicio mucegai nu se poate strecura. Ciupercile de morel uscate sunt foarte scumpe, așa că aveți grijă cu oferte speciale, deoarece acestea sunt adesea ciuperci mu-err inferioare din Europa de Est, China sau Turcia, care sunt comestibile, dar nu sunt comparabile cu morels. În timp ce ciupercile uscate pot fi păstrate o perioadă îndelungată într-un loc răcoros și întunecat, furajele proaspete pot fi păstrate doar 3 până la 4 zile la frigider. Cu toate acestea, sunt bune și pentru îngheț.

Sfaturi de pregătire

Cea mai ușoară metodă de manipulare și pregătire a mesei uscate este. Trebuie doar să fie înmuiate cu aproximativ o oră înainte de utilizare. Apa înmuiată poate fi folosită chiar și pentru prepararea sosurilor.

În schimb, apa folosită pentru spălarea sau fierberea prealabilă a ciupercilor proaspete trebuie aruncată deoarece poate conține acid helvellic. Morels merge bine cu carnea, dar poate servi, de asemenea, ca un substitut de carne într-un fel de mâncare vegetariana. Ciupercile sunt adesea folosite pentru a prepara sosuri și supe fine. Morels sunt, de asemenea, ideale pentru aromatizarea și rafinarea sosurilor de paste.