Fasolea tepară

Bogat în nutrienți Fasolea tepară provine din Arizona și nordul Mexicului, unde este cunoscut încă din mileniul al III-lea î.Hr. Folosim legumele bogate în nutrienți ca bază pentru supe și ca legume.

Ce ar trebui să știți despre fasolea tepară

Fasolea tepară (Phaseolus acutifolius) este unul dintre leguminoase. Întrucât este o plantă rezistentă la secetă, acum este cultivată în principal în regiunile sărace din Africa. Acolo servește ca hrană și furaje, precum și protecție împotriva eroziunii.

Plantele ating înălțimi de aproximativ 30 de centimetri și cresc până la doi metri lăstari de urcare lungă. Pe inflorescențe există până la cinci flori simple, de culoare alb-violet, din care apar după autofertilizare păstăi de zece centimetri lungi cu cinci până la șapte semințe, boabele reale. Când sunt expuse la lumina puternică a soarelui, florile se închid și se deschid din nou doar spre seară. Boabele sunt de obicei semănate la începutul sezonului ploios, astfel încât germenii cu creștere rapidă să beneficieze de umezeală. Unii cultivatori nu semăn până la sfârșitul sezonului umed deoarece solul are o cantitate suficientă de umiditate.

După germinare, fasolea tepară are nevoie cu greu de apă, deși produce un randament semnificativ mai mare cu irigarea artificială. În acest caz, recolta produce până la 20 de chintale la hectar, în regiunile foarte uscate este de doar cinci. Fermierii recoltează păstăile verzi în cea mai mare parte a anului, începând de la primele dimensiuni necesare. În funcție de soi, boabele în sine sunt albe, roz, maro sau violet închis, uneori cu pete. Tipurile albe au gust dulce și sunt utilizate în bucatele corespunzătoare. Cu cât culoarea boabelor este mai întunecată, cu atât dulceața este pierdută și dă loc unui gust pământesc. Condimentele cunoscute în America Centrală și Africa pot fi întotdeauna folosite pentru a crea mâncăruri atrăgătoare.

Mulți văd viitorul fasolea tepară mai mult ca un furnizor de hrană și paie decât ca un aliment uman. Dar, datorită ingredientelor de înaltă calitate și a factorului de sațietate, are mari oportunități de a se stabili pe dieta umană.Mai ales în țările slabe din punct de vedere economic, leguminoasa este un aliment important datorită naturii sale de neclintit.

Importanța pentru sănătate

Fasolea tepară nu este numai foarte hrănitoare, ci și sănătoasă. Locuitorii din zonele de creștere originale au dovedit deja acest lucru. Indienii aveau o rezistență mare și rezistență fizică.

Ei trăiau în principal din ceea ce le oferea solul: legume, de asemenea fasole, fructe și acum și apoi carne de bivol. Proporția mare de carbohidrați din fasolea tepară se saturează rapid și durabil, în timp ce proteinele abundente servesc la formarea mușchiului. În plus, proteina este o sursă importantă de energie în general. Deși mulți dintre noi evită mâncărurile cu fasole din cauza flatulenței lor, ar trebui să le folosească din când în când, de dragul ingredientelor valoroase. Cu toate acestea, este important să se bea suficient când se consumă, deoarece legumele în general și fasolea tepară în special conțin puțină apă.

Conținutul scăzut de grăsime din fasole este aproape întotdeauna un avantaj. Cu toate acestea, acest tip de fasole nu este potrivit pentru pierderea în greutate, deoarece este bogat în calorii. Boabele nu numai că servesc sănătatea oamenilor, ci și cea a solului. Aceștia pot să stabilească acolo azotul, ceea ce promovează fertilitatea și le permite fermierilor să renunțe la îngrășăminte suplimentare (artificiale). Naturalitatea culturilor de câmp servește din nou la sănătatea umană.

Ingrediente și valori nutritive

Conținutul de calorii din fasolea tepară de 380 la 100 de grame de semințe este destul de mare și, astfel, descurajează mulți oameni conștienți de figură să nu o consume. Dar conține o mulțime de proteine: conținutul de proteine ​​brute este de 25 la sută. Conținutul scăzut de grăsimi de doar un procent și jumătate este, de asemenea, plăcut.

Ca și în cazul tuturor leguminoaselor, există foarte mulți carbohidrați pentru acest lucru; pentru fasolea tepară este în jur de 65 la sută. Dintre acestea, însă, între trei și cinci procente sunt fibre brute, care sunt bune pentru intestine. Conținutul ridicat de minerale cu trei până la cinci procente și destul de multe vitamine sunt extrem de bune pentru fasole.

Intoleranțe și alergii

La fel ca majoritatea leguminoaselor, fasolea tepară are un efect de flatulență. Prin urmare, persoanele cu un tract digestiv sensibil ar trebui să-l evite. La acesta se adaugă conținutul de lectine toxice, care se găsesc în toate leguminoasele.

Lectinele sunt proteine ​​care se combină cu anumiți carbohidrați și pot fi depuse pe peretele intestinului subțire. În cel mai rău caz, devine poros și toxinele intră în fluxul sanguin. Deoarece lectinele mor în mare parte la temperaturi peste 75 de grade Celsius, nu există riscuri mari pentru fasolea gătită. Cu toate acestea, pacienții foarte sensibili sau cei cu un perete intestinal atacat ar trebui să evite fasolea tepară.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

La noi, fasolea tepară este aproape exclusiv disponibilă uscată sau fiartă în conserve; legumele proaspete nu se găsesc în Europa Centrală în comerț. Partea interesată poate obține semințele din străinătate și măcar să le lase să germineze.

Se descurcă bine într-o seră cu condițiile climatice uscate și foarte calde ale țărilor de origine. Dacă aveți la dispoziție fasole tepare proaspete, puteți mânca și păstăile: ar trebui să fie în continuare verzi și, spre deosebire de cele făcute din mazăre de zahăr, trebuie să fie gătite în prealabil. Apoi fac o legumă gustoasă. În cazul conservelor, nu există o udare care este esențială pentru fasolea uscată. Acest lucru se face cel mai bine peste noapte într-un vas cu apă care trebuie să acopere fasolea complet și cu câțiva centimetri dincolo.

Apoi, fasolea tepară este fiartă în apă dulce sau bulion de legume și apoi prelucrată în supă sau legume. Conservele pot fi păstrate aproape orice perioadă de timp; fasolea uscată trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat într-un recipient bine închis, astfel încât să fie potrivite pentru consum timp de câteva luni.

Sfaturi de pregătire

Deși fasolea tepară ne este foarte puțin cunoscută, pentru mulți reprezintă o alternativă sănătoasă și interesantă la alte leguminoase, aceasta se datorează în principal diferitelor arome ale semințelor individuale. Toate sunt potrivite pentru prelucrare sub formă de supă, legume sau salată (gătită). Un piure de fasole tepară este mai puțin cunoscut.

Este fabricat într-un mod similar cu cartofii, dar cu un gust complet diferit. Din semințele albe merge într-o direcție dulce și, prin urmare, are un gust foarte bun cu vânat sau păsări de curte. Cu fructe proaspete este chiar un desert fantezist Semințele întunecate sunt foarte potrivite pentru un chili con carne. Gustul ușor pământesc oferă mâncărului o notă specială.