Cardy

Cardy, o legumă foarte delicată de toamnă și de iarnă, este legată botanic de anghinare. Tipic Cardy este faptul că dezvoltă frunze cu pețiole lungi, de culoare gri-argintiu, care sunt similare cu țelina pală și au un gust ușor amar, picant și iute.

Ce ar trebui să știți despre Cardy

Se crede că Cardy provine din Etiopia, dar era cunoscut egiptenilor încă din secolul al IV-lea î.Hr. A devenit la modă în grădinile europene în jurul anului 1650, înainte de planta înălțime de la 1 la 1,50 metri, cu flori foarte decorative, foarte răspândite și în Germania.

Tolerează vremea rece și ploioasă, astfel încât poate fi cultivată și în grădina de acasă. Planta preferă solul adânc și hrănitor. Fertilizarea se poate face cu gunoi de grajd și compost. În general, este necesară multă apă. La fel ca anghinarea, cardiul aparține familiei de margarete, dar cu cardiul se mănâncă doar venele de frunze albite și nu baza de flori. Timpul de recoltare este toamna târziu.

Cardy-ul este foarte rar disponibil în Germania, deoarece legumele sunt acum cultivate doar în zone calde și umede, de exemplu în Franța, Spania, Elveția, Nord și parțial America de Sud și Italia de nord.

În regiunea elvețiană, cardy este o specialitate tradițională de iarnă și este adesea servit pentru o cină festivă în Crăciun și Revelion, în timp ce cardiul este destul de necunoscut în Germania. Con Dioskorides, fost medic grec, descrie lăstarii tineri și fragede drept o legumă similară cu sparanghelul. Tulpinile sunt utilizate în special, dar se dezvoltă în carne plină numai dacă planta Cardy nu înflorește. Pare telina, dar gustul cardiacului este mai blând. Sezonul pentru cardy proaspăt începe în Germania la sfârșitul lunii septembrie și se încheie în decembrie. Majoritatea importurilor provin din Franța, Italia și Spania.

Importanța pentru sănătate

Frunzele de culoare verde-cenușiu sunt recoltate din Cardy, ale căror tulpini conțin multă vitamina C și întăresc astfel sistemul imunitar. Substanțele amare din cardiol, de exemplu, cenarina, au un efect stimulant asupra digestiei. De asemenea, sunt bune pentru metabolismul ficatului și vezicii biliare și, de asemenea, îmbunătățesc digestia grăsimilor.

Inulina este un carbohidrat foarte bine tolerat, în special pentru diabetici. Mai mult, se spune că Cardy are un efect de stimulare a apetitului și de reducere a colesterolului. Există multe motive pentru acestea din urmă: mai mult colesterol este excretat, mai mult colesterol este utilizat pentru sinteza acidului biliar, iar formarea de colesterol nou în celulele ficatului este de asemenea inhibată, astfel încât nivelul colesterolului trebuie redus cu mai mult de 10 la sută prin consumul regulat de Cardy. Drept urmare, legumele joacă un rol important în prevenirea arteriosclerozei.

Ingrediente și valori nutritive

Cardy conține substanța amară cenarină, care promovează digestia și stimulează activitatea bilei și a altor glande secretoare interne. Ingredientul cinaciză oferă mâncărurilor un gust ușor amar, dar și picant și iute. În plus, cardiul conține inulina de carbohidrați, care este descompusă în fructoză prin enzime și acidul din stomac. De aceea, legumele Cardy sunt sigure pentru diabetici. Intr-o planta cardioasa proaspata, continutul de vitamina C este de aproximativ 10 mg la 100 g de legume.

Intoleranțe și alergii

Cardy, leguma delicată, este, în general, o legumă bine tolerată, dar inulina pe care o conține, carbohidratul potrivit pentru diabetici, poate duce la flatulență la persoanele sensibile. Dacă în timpul gătitului se adaugă condimente precum caras sau fenicul, acest lucru poate fi parțial prevenit. La unele persoane, Cardy poate avea, de asemenea, un efect alergenic, care poate duce, de asemenea, la disconfort stomacal și intestinal și probleme cu pielea. În aceste cazuri, este recomandabil un consum moderat de Cardy și nu ar trebui îmbunătățit, o renunțare completă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Tulpinile de frunze decolorate se consumă cu Cardy. Cu toate acestea, tulpinile se usucă repede și devin fibroase. Când faceți cumpărăturile, ar trebui să vă asigurați că sunt ferme, crocante și nu sunt uscate. Deoarece putrezesc rapid, este important să le folosești cât mai repede.

Pentru preparare, planta perenă se împarte înainte ca frunzele, capetele și marginile înțepătoare să fie îndepărtate și tulpinile să fie spălate. Acestea sunt apoi tăiate în bucăți și așezate în apă de oțet, dacă nu este prevăzută o utilizare imediată, deoarece acestea le împiedică să se înnegrească. Acum tulpinile sunt fierte aproximativ 20 - 25 minute și sunt fierte până când sunt încă ferme la mușcătură. Tulpinile cardiei au fire dure, necomestibile. Acestea sunt decojite sau scoase cu un cuțit. Tulpinile cardiei sunt considerate o delicatesă. Cardy este folosit ca legume gătite, dar, de asemenea, adesea folosit într-un suc, ceai, extract uscat și o tinctură.

Sfaturi de pregătire

Frumosul cardiac aromat are un gust amar și nuanțos. Indiferent dacă este sub formă de aburi, aburită, gătită sau prăjită, este o legumă foarte gustoasă, sănătoasă, care este un acompaniament ideal pentru carnea albă și peștele. Gustul asemănător cu anghinarea vine la propriu cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare. Cu toate acestea, cardiul poate fi preparat și similar cu sparanghelul: cu unt sau sos bechamel și șuncă fiartă.

Cardyul decolorat tăiat în bucăți poate fi folosit și cu puțin oțet, sare, piper, puțină zahăr și ulei de șofran pentru a pregăti o salată aromată, delicat de picantă, care poate fi rafinată cu vârfuri de creveți și mărar. Cardy este la fel de delicios atunci când este prăjit în copt. Acest lucru trebuie presărat cu parmezan ras. Cardy poate fi, de asemenea, consumat crud, de exemplu pentru înmuiere. De asemenea, merge bine cu pâinea baguette și brânza de capră. Cardy poate fi, de asemenea, gratinate cu brânză albastră. Tulpinile sunt pregătite ca de obicei pentru acest lucru. Apoi untul se agită până se spumă, se amestecă două gălbenușuri de ou și brânza și se adaugă pesmetul.

Apoi amestecul este condimentat cu coaja de lămâie, cimbru de lămâie și piper și totul este pus într-o formă. Amestecul este răcit la frigider. Batoanele sunt apoi așezate unul lângă celălalt pe o tavă, untul este tăiat în felii de aproximativ 5 mm grosime, cardul este acoperit cu acesta și gratinat sub grătar. În cele din urmă, cardy este servit pe farfurie și servit cu unt de rodie. În țările din vestul Mediteranei, un lichid amar se face și din planta cardiană, care se presupune că stimulează digestia.