andivă

andivă aparține genului vegetal de cicoare și este alocat familiei de margarete. Crește în principal pe soluri bogate în humus, cu un aport mediu de nutrienți și în locurile însorite. Prin creșterea lui în sere, endivul este acum disponibil pe tot parcursul anului, în timp ce poate fi cumpărat în aer liber la sfârșitul verii.

Ce ar trebui să știi despre endive

Endiva conține vitamina B într-o formă care este foarte ușor de absorbit pentru organism. Substanța amară lactucopicrină, care se găsește în principal în părțile inferioare ale frunzei, stimulează fluxul de bilă.

Endiva provine inițial din întreaga regiune mediteraneană. Probabil că arabii au adus legumele în Europa Centrală. În prezent, Germania, Franța, Italia și Olanda sunt cele mai importante țări în creștere.

Endiva preferă un sol bogat în humus, mediu. Prosperă deosebit de bine în locurile însorite. În mod ideal, însămânțarea are loc din iunie până în iulie, în cazul în care stupii sunt plantați în aer liber. Alte tipuri de legume sau salată, cum ar fi varza, prazul, fenicul și fasolea se potrivesc ca vecini în pat. Gunoiul de grajd sau compostul trebuie lucrat în pat cu câteva luni înainte de semănat. De asemenea, este important să evitați acoperirea cu apă. Odată formate rozetele, udarea poate fi redusă pentru a preveni putregaiul.

Endivele care nu sunt plantate până la sfârșitul toamnei trebuie protejate împotriva înghețului cu lână. Ca alternativă la câmp, endivul poate fi cultivat și într-un ghiveci. În acest caz, plantarea are loc din iulie până în august. Endivele sunt plante bienale, dar sunt cultivate doar sub formă de salată ca anual. În loc de capete închise de salată, planta înaltă de 30 până la 70 de centimetri formează rozete din frunze destul de groase.

Există două grupuri: Endiva cu frunzele groase, largi, cu margini întregi, care durează mai mult și sunt cele mai potrivite pentru păstrare. Al doilea soi este endivul cu frunze ondulate cu, după cum sugerează și numele, frunze cretate, destinate consumului imediat.

Timpul de recoltare poate fi din mai până în decembrie, deoarece un îngheț moderat nu afectează calitatea endivei. Dacă capetele endivei sunt legate împreună cu câteva săptămâni înainte de recolta obișnuită, inimile rămân mai ușoare și au și un gust mai blând. În schimb, frunzele verzi exterioare au un conținut de nutrienți mai mare. Endiva este consumată sub formă de salată, dar nu are legătură cu salata sau salata, ci cu cicoarea și radicchio. Toate tipurile au un conținut relativ ridicat de substanțe amare, ceea ce stimulează apetitul. Endiva are o notă ușor picantă, plină de suflet, plăcută.

Importanța pentru sănătate

Endiva conține vitamina B într-o formă care este foarte ușor de absorbit pentru organism. Substanța amară lactucopicrină, care se găsește în principal în părțile inferioare ale frunzei, stimulează fluxul de bilă.

Aceasta înseamnă că vasele bogate în grăsimi pot fi digerate mai ușor și, de asemenea, au un efect ușor diuretic. Un ușor efect de calmare a durerii și calmant a fost, de asemenea, găsit în urma consumului de endive. Substanta amara lactucopicrina stimuleaza si apetitul. Prin urmare, endivul este ideal ca starter. Substanța amară Intybin, care are un efect benefic asupra funcționării rinichilor și vaselor de sânge, asigură gustul de tartă.

Inulina pe care o conține are un efect pozitiv asupra digestiei, deoarece crește frecvența scaunului. Endiva este, de asemenea, bogată în caroteni. Acești coloranți protejează corpul de radicalii liberi, care pot deteriora definitiv celulele. Carotenii întăresc, de asemenea, sistemul imunitar, vederea, tractul respirator și pielea.

Ingrediente și valori nutritive

Endive conține mai multe vitamine și minerale în comparație cu salata sau salata, cum ar fi vitaminele C, E, vitaminele din grupa B, beta-caroten, potasiu, calciu și fosfor. Flavonoidele antioxidante (substanțe vegetale secundare) sunt, de asemenea, destul de bine reprezentate. De menționat, de asemenea, conținutul ridicat de fier și acid folic. 100 de grame de endive conțin în jur de 15 calorii. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de apă de peste 90 la sută.

Intoleranțe și alergii

O salată de endive poate conține o mulțime de nitrați în lunile de iarnă. În organism, această substanță este transformată parțial în nitrosamină, despre care se spune că are efect cancerigen. Persoanele sensibile pot reacționa la acidul salicilic, care este conținut în cantități mici în endivitate, cu erupții cutanate. De asemenea, trebuie menționat că endivul conține purine care promovează gută. Consumul excesiv poate duce și la indigestie.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Atunci când cumpărați endive, trebuie să aveți grijă ca frunzele de cap și de salată să fie ferme și să nu fie uscate și să pară suculente. Suprafețele tăiate maro sau chiar negre fac clar că mărfurile nu sunt proaspete. Inima ar trebui să reprezinte o treime din capul total.

Partea interioară ar trebui să fie mare și ușoară, pentru că atunci va fi mai fragedă și mai puțin amară. Dacă este necesar, frunzele pot fi separate de capul endivului și tăiate în benzi. Restul capului poate fi păstrat într-o pungă de plastic la frigider pentru aproximativ trei zile. Salata poate fi învelită într-o cârpă umedă și păstrată în compartimentul vegetal.

Sfaturi de pregătire

La prepararea endivei, trebuie avut grijă ca frunzele să fie spălate mai întâi și apoi tăiate în bucăți mici. În schimb, multe ingrediente valoroase ar putea fi pierdute. În Germania, endivele se consumă aproape numai crud sub formă de salată, în timp ce în alte țări este de asemenea foarte popular gătit ca o legumă sănătoasă, delicioasă.

Pentru o salată, acestea pot fi preparate cu marinate și pansamente bine condimentate. În funcție de nevoile dvs., este posibil să neutralizați gustul amar cu puțin zahăr, miere sau pansamente dulci. Dar este tocmai gustul copios, picant, uneori ușor amar, care face ca endivul să fie atât de popular pentru salatele colorate de tot felul, deoarece le oferă o notă interesantă. Endiva poate fi combinată bine cu roșii, castraveți, ardei, măsline, ton și ouă, de exemplu. Datorită gustului amar, fructele precum mere, pere și portocale, precum și multe tipuri de brânză merg de asemenea minunat.

Endivele nu se ofilesc atât de repede, așa că pot fi folosite și pentru a garnisi antipatele, carnea, peștele sau platourile cu brânză. Aburit cu slănină, rezultatul este o legumă delicată care poate fi preparată ca spanacul și apoi servită ca o farfurie caldă. Frunzele oarecum grosiere devin mai fragede atunci când sunt dulci cu slănină fierbinte. În principiu, se folosesc doar frunzele endiviei. Tulpina este îndepărtată înainte de prepararea alimentului. Endive merge în general bine cu ingrediente picante, cum ar fi hamsii sau ouă, dar și cu fructe dulci.