Brocoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) este o legumă din familia cruciferelor. Planta, care este legată de conopidă, este bogată în minerale, vitamine și fitochimice.
Ce ar trebui să știți despre broccoli
Floriile verzi de broccoli nu sunt deocamdată inflorescențe complet dezvoltate. Spre deosebire de conopidă, mugurii de broccoli pot fi văzuți foarte clar. Capetele plantei sunt colorate albastru-verde spre verde închis.
Există însă și soiuri în care florile apar violet, galben sau alb. Sezonul normal de creștere pentru conopidă este între 14 și 15 săptămâni. Floriile de broccoli sunt recoltate atunci când mijlocul florilor este complet dezvoltat și încă închis. Floriile închise sunt tăiate cu o bucată lungă de 10 până la 15 centimetri din tulpină și frunzele asociate. Mai multe capete de flori vor crește de la mugurii rămași pe lateral, care pot fi apoi recoltați la timp.
Ca toți membrii familiei de varză, broccoli este derivat din varză sălbatică. Familia de varză a fost menționată pentru prima dată în antichitate. Atât grecii antici cât și romanii au folosit soiuri de varză de frunze. Acestea includeau tipuri simple de conopidă, care trebuie să fi fost foarte asemănătoare cu planta de broccoli de astăzi. Primele plante de broccoli provin probabil din Asia Mică. În Europa, planta era cunoscută inițial doar în Italia. Prințesa de Urbino Caterina de 'Medici a adus pentru prima dată broccoli în Franța în secolul al XVI-lea. De acolo a venit sub numele Sparanghel italian tot în Anglia.
Broccoli a fost introdus în Statele Unite în secolul al XVIII-lea de președintele american de atunci Thomas Jefferson. La început trebuia să servească doar ca o instalație de testare, dar și-a găsit rapid drumul pe placa americană.
Astăzi principalele zone în creștere din Europa sunt în țările din vestul Mediteranei. Zona din jurul orașului Verona, în Italia, este deosebit de renumită pentru cultura de broccoli. Broccoli autohtoni sunt disponibili în Germania între iunie și octombrie.
Importanța pentru sănătate
Broccoli este bogat în minerale și vitamine. Este bogat în potasiu, calciu, fier, fosfor, zinc și sodiu. Conținutul de calciu în special este foarte mare. Broccoli poate contribui astfel bine la acoperirea cerințelor zilnice pentru elementul cantității. Varza conține, de asemenea, numeroase vitamine din grupul B.
Acestea includ vitaminele B1, B2, B6 și E. Vitamina E, provitamina A și vitamina C sunt de asemenea incluse. Broccoli are mult înaintea conopidei, mai ales când vine vorba de conținutul de vitamina C. Când este preparat ușor, broccoli conține aproape de două ori mai multă vitamina C decât conopida.
Pe lângă minerale și vitamine, broccoli conține și substanțe vegetale secundare. Substanțele vegetale secundare se mai numesc fitaminele. De obicei, sunt folosite de plante pentru a îndepărta prădătorii, dar au beneficii mari pentru sănătate pentru oameni. Substanțele vegetale secundare din broccoli includ flavonoide și glucozinolați. Glucosinolații pot păstra indoli și izotiocianati. Cel mai important izotiocianat din broccoli este sulforafanul.
Conține, de asemenea, izotiocianatul de 3-butenil izotiocianat, 4-metilsulfinilbutil izotiocianatul, altii izotiocianatul și metilsulfinilpropil izotiocianatul. Broccoli este, de asemenea, bogat în proteine și carbohidrați complexi. În schimb, cu greu conține calorii sau grăsimi. 100 de grame de broccoli are doar 24 de kilocalorii. Pentru fiecare 100 de grame există 3,8 grame de proteine și 2,7 grame de carbohidrați. Conținutul de grăsime este de doar 0,2 grame la 100 de grame. Cu un conținut de apă de 89% și un conținut de fibre de 3%, broccoli este ideal pentru pierderea în greutate.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 34 | Conținut de grăsime 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 33 mg |
| potasiu 316 mg | hidrati de carbon 7 g |
| proteină 2,8 g | vitamina C 89,2 mg |
Broccoli nu numai că oferă organismului vitamine și minerale esențiale, ci se spune că protejează împotriva cancerului. Substanța plantă secundară sulforafan este responsabilă de acest efect. Sulforafanul face ca organismul să producă indol-3-carbinol (IC3). Ingredientele active din broccoli s-au dovedit a fi eficiente în combaterea celulelor stem tumorale. Aceste celule stem tumorale de obicei nu răspund bine la chimioterapie.
Cu toate acestea, noi țesuturi tumorale continuă să se formeze din ele, astfel încât cancerul nu poate fi vindecat fără a combate celulele stem ale tumorii. Ingredientele broccoli blochează o cale de semnalizare specială în celulele canceroase deosebit de agresive și astfel luptă împotriva rezistenței la agenții chimioterapeutici. În experimentele cu șoareci, s-a putut demonstra că chimioterapia în combinație cu sulforafanul oprește complet creșterea tumorii.
Metastaza către alte organe poate fi prevenită și de ingredientul activ din broccoli. În prezent sunt efectuate studii suplimentare pentru a demonstra că efectele anti-cancerigene ale broccoli pot fi transferate și la om. Pentru a trata cancerul, însă, sulforafanul trebuie extras din broccoli și administrat sub formă de pulbere uscată prin congelare.
Intoleranțe și alergii
Reacțiile alergice la legumele de varză sunt foarte rare. Doar reacțiile alergice de contact au fost descrise în legătură cu broccoli. Uleiul de broccoli și extractul de broccoli sunt utilizate în unele produse cosmetice. Intoleranțele la legumele de varză și, de asemenea, la broccoli sunt mai frecvente. Multe persoane reacționează la varză cu disconfort stomacal și gaze. Broccoli este de obicei foarte bine tolerat de persoanele cu o intoleranță la histamină.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Broccoli este în sezon în Germania, între iunie și octombrie. Cu cât este mai proaspăt broccoli, cu atât mai multe vitamine, minerale și fitochimice conține. Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că floriile sunt de un verde adânc și nu sunt ofilite. Capul de varză trebuie să fie compact atunci când este achiziționat. Inflorescențele trebuie să fie strânse și să nu fie deschise. În niciun caz flori nu trebuie să fie galbene.
Deoarece broccoli încă poate înflori după recoltare, trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat până la mâncare. Varza se păstrează cel mai bine atunci când este înfășurată în pelicule de legume. Deoarece broccoli se urează rapid, acesta trebuie consumat cât mai repede posibil. Floriile de broccoli nu trebuie păstrate cu fructe producătoare de etilen, cum ar fi mere sau banane. Broccoli se va strica apoi mult mai repede.
Broccoli poate fi, de asemenea, congelat. Înainte de îngheț, totuși, ar trebui să fie albit timp de trei minute. Ambalat în pungi de congelare etanșe, se poate păstra la congelator până la 10 luni.
Sfaturi de pregătire
Înainte de gătit, floriile trebuie tăiate din tulpină. Toate flori trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie gătite în același timp. Tulpina în sine poate fi, de asemenea, consumată. Cu toate acestea, trebuie mai întâi eliberat de scoarța sa lemnoasă. Floriile mici și tulpina decojită ar trebui să fie acum decojite bine. Broccoli poate fi apoi consumat crud sau scurt decolorat. După albire, varza trebuie stinsă cu apă cu gheață, altfel va continua să se gătească. Cu cât broccoli este mai îndelungat, cu atât pierde mai mulți nutrienți.
