spanac te face puternic, Popeye știa deja asta. Mulți copii îl disprețuiesc, mulți adulți îl iubesc, iar frunzele verzi sunt bogate în vitamine și minerale. Cu toate acestea, spanacul conține și nitratul temut, motiv pentru care trebuie luate în considerare câteva lucruri la pregătirea acestuia.
Ce ar trebui să știți despre spanac
Spanacul își datorează popularitatea lui Popeye, printre altele. Eroul de benzi desenate a mâncat întotdeauna legumele cu frunze verzi dintr-o conservă, ceea ce i-a oferit o putere supraumană. Aproximativ 800 de grame de legume verzi sunt consumate pe cap de locuitor și pe an în această țară.
Primul spanac din lume a fost crescut probabil în Asia de Sud-Est, mai precis în Persia. De acolo a ajuns treptat în Germania și în toată Europa, prin Spania. Pe lângă Germania, este cultivat în principal în Franța și Italia.
Sezonul principal al spanacului cu frunze proaspete în această țară este între aprilie și mai. Datorită serilor, legumele cu frunze verzi pot fi, de asemenea, cultivate mult mai mult, de exemplu, din martie până în decembrie. Prin urmare, spanacul este disponibil aproape tot timpul anului.
În mod alternativ, frunzele și spanacul crem preparate rapid sunt disponibile pe raftul frigorific al fiecărui supermarket și discounter. Produsele congelate constituie chiar o mare parte din toate produsele de spanac vândute.
Gustul spanacului depinde foarte mult de momentul în care a fost recoltat, deoarece diferite soiuri trebuie să fie plantate în diferite perioade ale anului. Se face distincția între spanacul de primăvară sau vară și spanacul de toamnă sau de iarnă. În timp ce primul spanac regional are încă frunze foarte fragede în luna martie, acestea devin mult mai puternice și mai spinoase spre toamnă și conțin tulpini mai mari.
Importanța pentru sănătate
Datorită conținutului ridicat de fier, spanacul s-a spus de multă vreme că are un efect de putere enorm. De fapt, însă, această presupunere s-a bazat pe o eroare, întrucât o virgulă a ieșit din informațiile despre conținutul de fier, iar valoarea reală este mult sub presupunerea inițială.
Din păcate, spanacul nu este un leac miraculos pentru construirea mușchilor. Cu toate acestea, legumele cu frunze verzi sunt extrem de sănătoase: conțin numeroase minerale precum fier, magneziu, calciu și potasiu cu doar câteva calorii. Zincul conținut, de asemenea, întărește sistemul imunitar. Lista de vitamine pe care o conține este de asemenea lungă.
Cu toate acestea, spanacul este, de asemenea, bogat în acid oxalic. Acest lucru inhibă absorbția diferitelor minerale, cum ar fi fierul de către organism. În plus, este adesea bogat în azotat. Cu toate acestea, nitratul devine o problemă numai atunci când este transformat în nitrit, din cauza depozitării și pregătirii incorecte a frunzelor verzi. Cu toate acestea, spanacul nu trebuie demonizat, deoarece și alte tipuri de legume conțin nitrat, uneori chiar și în cantități semnificativ mai mari. Depozitarea la rece poate reduce acumularea de azot în spanac. La albire, o parte din acest nitrat este de asemenea eliberată în apa de gătit.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 23 | Conținut de grăsime 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 79 mg |
| potasiu 558 mg | hidrati de carbon 3,6 g |
| proteină 2,8 g | vitamina C 28,1 mg |
Spanacul conține, de asemenea, numeroase minerale și vitamine, în special fier și zinc. Următoarele informații se bazează pe 100 de grame de spanac proaspăt:
- Fier de 3,4mg
- 0,7 g zinc
- 62mg magneziu
- 117mg calciu
- 554mg potasiu
- 0,8mg de vitamina A.
- 0,09mg vitamina B1
- 0,2mg vitamina B2
- 0,22mg vitamina B6
- 51mg de vitamina C.
- 1,35 mg de vitamina E.
Intoleranțe și alergii
Spanacul provoacă alergie alimentară doar în cazuri extrem de rare. Totuși, spanacul nu este bine să mănânce pentru unii oameni. Deoarece spanacul are un conținut ridicat de histamină, persoanele cu intoleranță la histamină ar trebui să-l evite pe cât posibil.
Spanacul este potrivit și pentru copii într-o măsură limitată, deoarece sunt mult mai sensibili la nitrații pe care îi conține decât la adulți. Înainte de a șasea lună, bebelușilor nu trebuie să li se ofere deloc spanac, începând cu luna a șasea înainte doar în combinație cu alte alimente cu un nivel scăzut de nitrați.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dacă este posibil, ar trebui să cumpărați întotdeauna spanac cultivat organic. Spanacul cultivat convențional este adesea puternic poluat cu nitrați, în special în afara sezonului principal.
Frunzele proaspete de spanac trebuie spălate bine înainte de preparare. Pentru a face acest lucru, frunzele desfăcute sunt introduse pur și simplu într-un bol mare umplut cu apă sau în chiuvetă, agitate de câteva ori cu mâinile și apoi turnate. Se recomandă apoi îndepărtarea capetelor grosiere ale mânerului.
Este cunoscut faptul că spanacul nu trebuie reîncălzit după încălzirea acestuia o dată. Acest lucru se datorează faptului că nitratul se poate transforma și în nitrit în spanacul pregătit. Cu toate acestea, acest sfat a fost dezactivat acum ca un mit. Dacă spanacul este lăsat să se răcească rapid după preparare și apoi este păstrat la frigider sau, chiar mai bine, în congelator, acesta poate fi consumat în continuare de o persoană sănătoasă fără probleme chiar și după a doua încălzire.
Spanacul poate fi păstrat până la o săptămână la temperatura camerei. Cu cât este mai caldă, cu atât frunzele se prăbușesc mai repede. Așa că rămâne puțin mai mult la frigider. Cu toate acestea, spanacul congelat este de asemenea foarte popular. Aceasta poate fi cumpărată gata de gătit sub formă de frunze, smântână sau diferite tipuri de spanac. În mod alternativ, frunzele de spanac proaspăt pot fi albiți scurt și apoi congelate. Odată ce frunzele de spanac congelate trebuie păstrate la congelator până la scurt timp înainte de utilizare, apoi dezghețate ușor și gătite la foc mediu.
Sfaturi de pregătire
Spanacul poate fi consumat crud, de exemplu în salate, sau gătit. Cu toate acestea, având în vedere gustul, numai frunzele tinere și fragede ar trebui utilizate pentru consumul brut. Felurile de paste cu spanac sunt deosebit de populare. Legumele cu frunze verzi nu sunt potrivite numai pentru mâncăruri abundente, ci sunt extrem de populare ca ingredient în smoothie-urile verzi. Pentru a face acest lucru, spanacul este purificat pur și simplu într-un blender cu diverse tipuri de fructe, cum ar fi bananele.
Dacă spanacul este decolorat, volumul său se reduce considerabil. Prin urmare, suma achiziționată nu trebuie supraestimată. Apa folosită pentru a albi spanacul nu trebuie mai utilizată și ar trebui pur și simplu aruncată. Această apă conține o parte din azotul conținut în spanac, care este eliberat în apă în timpul albirii și este nesănătoasă în cantități mari.
Din moment ce spanacul conține multă clorofilă, este potrivit ca un agent de colorare natural pentru alimente precum pastele și alte lucruri, cum ar fi produsele din magazinele de droguri.
.jpg)
.jpg)
