Originalul Emmental provine din Elveția din Emmental. Brânza este făcută în roți uriașe. În zilele noastre este oferită în toate supermarketurile, dar acestea sunt adesea doar „copii” ale adevăratului Emmentaler, deoarece termenul brânză Emmental nu a fost niciodată protejat. Adevăratul, original Emmentaler Elvețian este disponibil de obicei numai într-o brânză.
Ar trebui să știți asta despre Emmentaler
Oamenii care s-au stabilit în zonele Alpilor Elvețieni în secolul al XIII-lea au trăit aproape exclusiv pe supa de cereale și muesli la acea vreme. Abia în secolul al XVII-lea a început producția de brânză pentru ca meniul să poată fi extins.
Cu toate acestea, ciobanii elvețieni au produs curând un surplus de brânză care a fost folosit pentru comerț și a fost o sursă bună de venit. Pe măsură ce cererea a crescut rapid, păstorii elvețieni au devenit brusc enorm de bogați, dar acest lucru s-a schimbat odată cu primele lactate de brânză mai mari care s-au instalat de-a lungul văilor. Producția tradițională de Emmentaler se face cu lapte crud. Acest lucru este predominant în Elveția, Allgäu și Vorarlberg.
Emmentalerul, care constă, de obicei, din 45% de grăsime, are o șorici alb-gălbui, un aluat de culoare galben și galben și elastic și multe găuri de până la 3 cm, care sunt la fel de tipice pentru brânză.
Mărimea și forma găurilor din Emmentaler pot spune multe despre gradul și completitatea maturității. Extrem de mari, prea mici sau ovale în loc de găuri rotunde pot indica că brânza nu se coace bine, care apoi dezvoltă diferite arome și poate fi chiar un pic amar. Un Emmentaler bun ar trebui să aibă găuri rotunde de diferite dimensiuni și un gust picant și ușor nuc. Emmentaler este o brânză fermă semi-tare.
Are nevoie de până la 16 luni de păstrare până când este perfect maturizată. După această perioadă de maturare, Emmentalerul are o coajă dură, galben-maronie. Gustul este aromat și ușor aromat. Cu cât îmbătrânește, cu atât gustul devine mai puternic.
Importanța pentru sănătate
Majoritatea oamenilor știu că brânza este în general foarte bună pentru sănătate. Este la fel de sănătos ca laptele din care este făcută brânza. Acesta oferă substanțele nutritive importante din lapte într-o formă concentrată.
Emmentalerul este deosebit de bogat în calciu, care asigură oasele și dinții puternici și sănătoși. Calciul este de asemenea foarte important pentru mușchi și coagularea sângelui. De exemplu, o bucată mică de brânză poate ajuta la prevenirea osteoporozei. Cerințele zilnice sunt acoperite cu doar 100 de grame de Emmentaler. Absorbția calciului este promovată suplimentar de conținutul de vitamina D din brânză. Necesarul de fosfor este acoperit de la 100 de grame la 65%. În plus, zincul conținut în brânză întărește sistemul imunitar. Aproximativ o treime din necesarul zilnic de zinc este acoperit cu 100 de grame de Emmentaler.
Fiind o sursă valoroasă de vitamine, proteine și minerale, Emmentaler este o parte esențială a unei diete sănătoase și variate, deoarece organismul este furnizat și cu vitamina B12, care este responsabilă, de exemplu, pentru un bun metabolism energetic, un sistem imunitar funcțional și formarea de globule roșii. este.
Ingrediente și valori nutritive
Emmentalerul este sănătos. Este un furnizor de top de calciu și furnizează, de asemenea, vitamina A, importantă pentru o viziune bună, vitamina B2, care oferă energie și susține creșterea, vitamina B12, care asigură formarea sângelui și vitamina D, care reglează echilibrul de calciu. 100 de grame de brânză conțin aproximativ 30 de grame de proteină valoroasă din lapte, care conține toți aminoacizii esențiali.
Blocurile de proteine trebuie luate în mod regulat cu alimentele, deoarece sunt utilizate pentru reînnoirea celulelor, de exemplu. Deoarece proteina din lapte conținută în brânză este de foarte bună calitate, carnea poate fi distribuită în întregime fără probleme. Emmentalerul are, de asemenea, un conținut scăzut de sare și nu conține lactoză, astfel încât persoanele cu intoleranță la lactoză pot tolera și foarte bine Emmentalerul.
Intoleranțe și alergii
Emmentaler conține histamină, astfel încât persoanele care suferă de intoleranță la histamină pot să nu poată tolera brânza. Simptomele devin de obicei sesizate la câteva minute până la câteva ore după consum. Este posibil ca mai multe zone să fie afectate, de exemplu pielea, sistemul cardiovascular, tractul digestiv și genital.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În cazul brânzeturilor cu găuri, trebuie să aveți grijă la cumpărături pentru ca acestea să nu fie atât de mari, deoarece brânza s-a maturizat prea repede la temperaturi ridicate. Brânza emmentală cu găuri mai mici este de o calitate mai bună.
Cel mai bine este introdus într-o cutie care nu este etanșă la frigider, în sertarul cu legume. Cu toate acestea, cel mai bun loc pentru brânză este o pivniță umedă. O hârtie de brânză specială acoperită poate fi folosită pentru ambalare sau brânza poate fi plasată într-o cupolă de brânză. Emmentalerul este disponibil sub formă de roată de brânză, dar și ca bucăți solide ale roții și sub formă de felii de brânză. Brânza emmentală cumpărată în vrac și într-o bucată are un gust mai bun decât feliile. Durează mai mult pentru că nu se usucă.
Coaja trebuie tăiată numai înainte de consum, deoarece protejează împotriva pierderii de umiditate și stricăciuni. Brânza trebuie înghețată numai în caz de urgență, deoarece temperaturile scăzute își schimbă structura și gustul. Brânza decongelată poate fi folosită pentru a gratina sau pentru a găti.
Sfaturi de pregătire
Emmentalerul este utilizat atât în mâncăruri reci, cât și calde. Este cea mai faimoasă brânză datorită gustului său blând, piquant și este foarte populară ca topping pentru toate tipurile de pâine. Este potrivit, de exemplu, ca decor pe un platou de brânză, precum și pentru a gratina diverse caserole și pentru a gratina. Brânza rasă poate fi, de asemenea, servită peste feluri de mâncare de paste de tot felul. Mâncărurile au întotdeauna un gust deosebit de copios.
Pentru mâncărurile care sunt gratinate cu Emmentaler, trebuie menționat faptul că timpul de topire a brânzei dure este mai lung decât, de exemplu, tipurile mai moi de brânză. Prin urmare, ar trebui să fie dat instanțelor în timp util. Cuburile de brânză sunt de asemenea deseori amestecate cu salate. La o petrecere, datorită rezistenței tăiate, se prepară adesea frigarui cu brânză și struguri, deoarece Emmentaler are un gust bun și cu dulciuri. Oricare ar fi folosit, este practic un purtător de arome bun, datorită aromelor sale bune și a gustului intens care amintește de nucile.
