sfeclă de zahăr

sfeclă de zahăr aparține familiei de vulpi (Amaranthaceae) și a fost crescut ca formă specială din sfecla comună (sfeclă). După descoperirea zahărului în sfeclă la mijlocul secolului al XVIII-lea, conținutul de zahăr a fost de numai 2 până la 6 la sută. Creșterea sistematică a crescut-o între 18 și 22%.

Ce ar trebui să știți despre sfecla de zahăr

Sfecla de zahăr modernă, cu un conținut de zahăr între 18 și 22 la sută a fost crescută sistematic din sfecla comună (Beta vulgaris), numită și sfeclă, cu un conținut inițial de zahăr între 2 și 6 procente de la sfârșitul secolului XVIII.

Din sfecla obișnuită au apărut alte forme, cum ar fi sfecla de nutreț și sfecla. Sfecla sunt plante bienale care în primul an acumulează cea mai mare concentrație de substanțe de depozitare într-o îngroșare a rădăcinii, sfecla propriu-zisă, care este folosită în al doilea an pentru dezvoltarea florilor și semințelor. Cu toate acestea, deoarece ingredientele sfeclei sunt aproape exclusiv de interes pentru utilizarea comercială, sfecla se recoltează în prima toamnă.

Sfecla de zahăr este cel mai important furnizor de zahăr în latitudinile moderate, Rusia, Ucraina, Germania, Polonia și Franța fiind cei mai mari producători europeni. În Statele Unite, aproximativ 470.000 de hectare sunt folosite pentru cultivarea sfeclei de zahăr, inclusiv soiurile modificate genetic.

Aproape de la început, producția de zahăr din sfeclă de zahăr a primit o dimensiune politică și strategică de bariera continentală impusă de Napoleon în 1807 și efectivă până la înfrângerea sa în 1813. Producția de zahăr din sfeclă de zahăr a făcut producătorii de zahăr în mare măsură independenți de importurile de zahăr din trestie. Zaharul obținut din sfeclă sau din trestie de zahăr constă în ambele cazuri de zaharoză chimic identică.

Este un dizaharid cu două inele aromatice de șase carbon. Corpul poate descompune zahărul în zaharurile sale simple (monosugare) energetice. Producția de zahăr produce cantități mari de deșeuri de sfeclă, care sunt utilizate în mare parte sub formă de pulpă de sfeclă și melasă ca hrană pentru animale.

Întrucât melasa brună vâscoasă conține încă aproximativ 50 până la 60% procente de zahăr, nu este utilizată numai ca aditiv pentru hrana animalelor, ci și ca materie primă în industria fermentației și pentru producerea de biocombustibil și alcool. În industria farmaceutică, melasa este utilizată ca mediu nutritiv pentru microorganisme.

Melasa este chiar apreciată ca un aliment, deoarece, pe lângă zahăr, conține și minerale și fibre și are un gust care amintește de lichior. Siropul de sfeclă de zahăr este, de asemenea, obținut din pulpa de sfeclă gătită și aburită ca o răspândire și pentru a rafina multe sosuri și feluri de mâncare. Sezonul de recoltare a sfeclei de zahăr se întinde de la mijlocul lunii septembrie la mijlocul lunii decembrie.

Importanța pentru sănătate

Deoarece sfecla de zahăr nu este consumată întreagă, semnificația sa pentru sănătate pentru oameni depinde de diferitele produse care se obțin din sfecla de zahăr.

Produsul principal, zaharoza (zahărul din sfeclă), este un carbohidrat pur pe care organismul îl poate metaboliza foarte repede. Toate substanțele însoțitoare, cum ar fi enzimele, vitaminele, mineralele, proteinele și alte substanțe vegetale secundare sunt eliminate din zahăr, astfel încât metabolismul nu primește niciun ajutor pentru un metabolism „sănătos” al zahărului. Pe partea pozitivă, consumul de puțin zahăr în cazul scăderii puternice a nivelului de glucoză poate inversa procesul și poate duce la un nou impuls de energie vizibil. Problema este că nivelul de glucoză poate crește foarte repede și poate duce la un impuls imediat în producția de insulină, astfel încât poate apărea un fel de mișcare de balansare între producția de insulină și fluctuația nivelului de glucoză.

Dincolo de furnizarea de energie pură, un consum crescut de zahăr poate duce la o supraîncărcare treptată a producției de insulină și poate promova rezistența la insulină cu niveluri ridicate cronic de glucoză, ceea ce prezintă riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Situația este semnificativ diferită pentru sănătate, dacă zahărul pentru vasele de îndulcire sau produsele coapte este înlocuit parțial de siropul de sfeclă de zahăr sau chiar într-o măsură limitată de melasă. Ambele produse conțin minerale importante - uneori în cantități semnificative - precum și proteine ​​și mai ales vitamine din complexul B. Siropul de sfeclă de zahăr și melasa sunt absolut lipsite de lactoză și gluten.

Ingrediente și valori nutritive

Zahărul obținut din sfecla de zahăr constă exclusiv din zaharoză fără substanțe însoțitoare. Zaharul din sfeclă nu conține minerale, vitamine, enzime, proteine ​​sau grăsimi. Valoarea nutritivă sau calorică a zahărului din sfeclă este de 399 kilocalorii la 100 grame de zahăr.

Situația este semnificativ diferită cu ingredientele siropului de sfeclă de zahăr și melasă. Siropul de sfeclă de zahăr este deosebit de bogat în potasiu (490 mg / 100 g), magneziu (96 mg / 100 g) și fier (23 mg / 100 g). Valoarea calorică a siropului de sfeclă de zahăr este cu 30% mai mică decât cea a zahărului pur. Melasa de sfeclă de zahăr are concentrații similare de ingrediente și este, de asemenea, o sursă a unor aminoacizi esențiali și a vitaminelor B importante.

Intoleranțe și alergii

Intoleranța sau intoleranța alimentară după consumarea zahărului din sfeclă pură se poate referi numai la zaharoza din care este obținut zahărul. Sunt cunoscute așa-numitele intoleranțe la zaharoză, care sunt asociate cu o activitate insuficientă a enzimei zaharază izomaltaza din intestinul subțire.

Este o enzimă care permite descompunerea catalitică a mai multor zaharuri, inclusiv zaharoză. Dacă deficiența izomaltazei în zaharat se datorează unui defect genetic, este o intoleranță primară sau congenitală la zaharoză. Cu toate acestea, boala poate fi dobândită și prin boala celiacă sau boli intestinale similare.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Toate produsele legate de sfeclă de zahăr sunt prelucrate industrial și oferite în recipiente adecvate. Indiferent de campania de recoltare din toamnă și sfârșitul toamnei, zahărul în diferite mărimi de cereale, precum și siropul de sfeclă de zahăr și melasa, care nu sunt utilizate pe scară largă pentru consumul uman, pot fi găsite pe tot parcursul anului.

Uneori, melasa este oferită doar în magazinele ecologice sau în magazinele de delicatese. Nu există reguli speciale pentru depozitarea produselor care trebuie respectate. Doar zahărul trebuie păstrat cât se poate de uscat, deoarece cristalele de zahăr sunt ușor higroscopice și tind să formeze bulgări, dar acest lucru nu are efect asupra calității. Deoarece realizarea pare a fi treptat câștigând faptul că zahărul este un fel de carbohidrat amputat fără minerale, enzimele, vitaminele și aminoacizii, zahărul crud brun sau zaharurile colorate maro cu o cantitate mică de melasă au devenit la modă.

De obicei, se presupune că zaharurile brune conțin încă un reziduu de micronutrienți și, prin urmare, sunt mai sănătoase. Din păcate, această presupunere nu poate fi confirmată, deoarece chiar și zaharurile brune conțin doar urme de minerale sau alte substanțe importante fiziologic.

Sfaturi de pregătire

Zahărul este ușor solubil în apă și nu necesită niciun fel de pregătire specială sau sfaturi de preparare, cu excepția faptului că zahărul de copt trebuie să fie cât mai fin pentru a promova și accelera dizolvarea sa în prăjitura.

Dacă se pune accent pe o notă de gust specială, o parte din zahăr poate fi înlocuită cu mult mai sănătos sirop de sfeclă de zahăr sau cu melasă cu o notă piroasă de lichior în timpul gătitului și al coptului. Rafinarea salatelor sau sosurilor de carne - în special pentru carnea întunecată - cu sirop de sfeclă de zahăr este deosebit de popular. Se folosește și la prăjituri și chiar la coacerea pâinii.