Salata de miel

Salata de miel aparține familiei de caprifoi (Caprifoliaceae) și subfamiliei familiei valeriene (Valerianoideae). Genul include 80 de specii din America de Nord, Africa de Nord și Eurasia. Salata comună de miel este cel mai cunoscut tip care vine standard pe masa din latitudinea noastră.

Ce ar trebui să știți despre salata de miel

Numele botanic al salatei de miel este Valerianella. Numele diferite pentru tipul de salată pot fi găsite în diferite zone. Acestea includ Salată de câmp, Salată de urechi de șoarece, Salata de miel, Urechi de iepure sau Untură. În plus, se mai numește Rapunzel desemnat. Salata de miel aparține plantelor anuale sau iernare. Sunt ramificate dicotomic, iar florile lor sunt hermafrodite. Corola este de obicei roz sau albăstrui, tubul corolei fiind în formă de pâlnie.

Salata comună de miel atinge înălțimi de până la 15 centimetri. Frunzele sunt bazale și formează o rozetă de frunze. Frunzele pot fi - în funcție de specie - rotunde, arcuite, largi sau înguste. Acestea vin în diferite nuanțe de verde. Salata de miel este polenizată de gândaci, albine, fluturi și păsări cu două aripi, iar perioada de înflorire este cuprinsă între aprilie și mai. Forma cultivată de salată de miel este prelucrată în salată de frunze și este foarte aromată. Unele soiuri au un gust care amintește de alun. În Germania, salata de miel este disponibilă în stare proaspătă și de pe câmp. În sere este adesea contaminat cu nitrați și, prin urmare, trebuie evitat. Dar salata de miel este cultivată și în alte țări.

Pe piață, salata de miel este vândută în ciorchine. Datorită recoltelor destul de laborioase, salata nu este tocmai ieftină, dar are o serie de efecte pozitive asupra organismului. Salata de miel este sănătoasă și gustoasă și de aceea este adesea folosită ca o alternativă la salatele de grădină. Salata de frunze este destul de robustă în comparație cu multe alte salate și poate tolera, de asemenea, temperaturi sub zero. Este împărțit în două grupuri de soiuri. Sunt cei cu frunze mari și mici. Principalele zone de creștere din Germania sunt Renania-Palatinat, Renania de Nord-Westfalia și Baden-Württemberg.

Adevărata casă a salatei este în Eurasia. Acum este cunoscut în toată Europa de Est și de Nord, deși a fost cultivat abia din secolul precedent. Sezonul principal pentru salata de miel de câmp este între octombrie și martie. Gustul este determinat de uleiurile esențiale pe care le conține. În Elveția se numește salată de nuci din motive întemeiate, deoarece are o aromă asemănătoare cu nuci. În plus, salata de miel este crocantă și răcoritoare.

Importanța pentru sănătate

Salata de miel are o cantitate mare de minerale și vitamine. În total, este unul dintre cele mai hrănitoare tipuri de salate și este chiar considerat cel mai sănătos. Are un efect pozitiv asupra diferitelor procese de creștere și susține performanța senzorială, cum ar fi procesul vizual.

De asemenea, întărește sistemul imunitar și poate consolida oasele și țesutul conjunctiv. De asemenea, ajută la regenerarea celulelor și este bun pentru piele. Cantitatea mare de fier favorizează, de asemenea, transportul oxigenului în organism. După pătrunjel, salata de miel are cel mai mare conținut de fier din toate ierburile și legumele. Uleiurile esențiale și uleiul de valeriană conținute, de asemenea, spun că întăresc nervii. Aceasta face ca salata de miel să fie deosebit de interesantă pentru vegani și vegetarieni. Conținutul de calorii și grăsimi este de asemenea foarte scăzut.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de salată de miel conține doar 14 calorii și 0,4 grame de grăsime. Acest lucru face ca salata să fie interesantă și pentru persoanele care conștientizează figura.Aceeași cantitate de salată de miel conține 1,8 grame de proteine, 0,7 grame de carbohidrați și 1,5 grame de fibre. Este bogat în beta-caroten și vitamina C.

100 de grame conțin 35 de miligrame de vitamina C - mai mult decât orice altă legumă de salată. De asemenea, conține 663 micrograme de provitamină A, care este transformată în vitamina A în organism și este responsabilă de creștere. În plus, acidul folic și minerale precum calciul, potasiul și magneziul se găsesc în salata de miel. Fierul menționat deja constituie o parte care nu trebuie disprețuită.

Intoleranțe și alergii

Salata de miel este unul dintre tipurile de salate recomandate persoanelor cu diverse alergii sau intoleranțe, deoarece este de obicei bine tolerată. Deci, poate fi consumat fără ezitare, chiar și cu intoleranță la histamină sau probleme cu fructoza. Cu toate acestea, poate apărea intoleranța la ingredientele din salata de miel. Unele persoane pot fi sensibile la uleiurile esențiale. În cazuri rare pot apărea probleme gastrice sau intestinale. Motivul pentru aceasta este o suprasensibilitate la legumele crude, prin care cantitățile mici sunt de obicei bine tolerate.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Unii preferă salata de miel cu frunze mici decât cele mai mari. La final, însă, este o chestiune de gust. Prospețimea frunzelor este importantă la cumpărături. Dacă sunt încă verde strălucitor, salata poate fi cumpărată fără ezitare. Pe de altă parte, este mai bine să vă păstrați degetele de la salată cu frunze galbene sau uscate, deoarece salata nu a fost tratată cu grijă sau a stat prea mult timp.

Chiar dacă salata de miel crește în aer liber la temperaturi sub zero, este destul de sensibilă după recoltare. Acesta tinde să se ofileze rapid, motiv pentru care trebuie spălat și introdus într-o pungă de congelator după cumpărare. Dacă nu se mănâncă imediat, se poate păstra în sertarul cu legume câteva zile. Pentru prepararea salatei de miel, aceasta trebuie tăiată după spălare. În cazul salatei proaspete de miel, rădăcinile se îndepărtează cu un cuțit fin. După aceea, salata este spălată într-o baie cu apă rece pentru a îndepărta pământul și nisipul.

Apoi poate fi învârtit uscat într-o filă de salată. Dacă este pus la frigider pentru câteva minute după preparare, va rămâne crocant și proaspăt. În plus, pansamentul aderă mai bine. De altfel, acest lucru trebuie amestecat doar cu puțin timp înainte de servire, deoarece frunzele tind să se prăbușească.

Sfaturi de pregătire

În Austria și sudul Germaniei există o serie de rețete delicioase cu salată de miel. De exemplu, poate fi preparată cu brânză, cum ar fi Emmentaler sau se poate mânca ca o salată styriană cu dovleac. Salata de miel este folosită și în salata de cartofi bavarezi.

Salsifica neagră merge bine cu soiul de salată, la fel ca și nucile. În nord se mănâncă cu somon afumat și ou. Datorită propriei sale arome, salata de miel merge bine cu ingrediente mai intense. Uleiurile de nuci cu oțet balsamic sunt potrivite ca pansament. Alternativ, se poate folosi și oțet de zmeură. O altă opțiune este să faceți salată de miel cu slănină tăiată și ceapă. Pentru aceasta, slănina este tăiată fin și tăiată.

De obicei, este servit cu preparate din carne sau alte rețete abundente. Salata de miel obișnuia să fie preparată ca legume. Pentru aceasta a fost fiert în bulion de carne. Cu toate acestea, vitaminele se pierd și salata devine zveltă. Prin urmare, este recomandat mai mult în bucătăria rece și sub formă de salate.