Salmonella

Salmonella ascunde-te în alimente precum carnea crudă sau ouă, în excremente de animale sau în toaletele publice. Adesea, o neglijență igienică mică este suficientă pentru a fi infectat cu bacteriile - rezultatul este de obicei intoxicație alimentară clasică. Dar unele specii de salmonella sunt mult mai insidioase; o infecție poate provoca boli severe, cum ar fi febra tifoidă sau paratifoidă.

Ce sunt salmonella?

Salmonella este un gen de diferite bacterii care provin din familia enterobacteriei și pot provoca boli la oameni și animale. Genul de bacterii Salmonella deține peste 2.500 de variații, dintre care peste 500 sunt dăunătoare pentru oameni și pot declanșa ceea ce este cunoscut sub numele de salmoneloză.

Această boală infecțioasă a intestinului apare de obicei după consumul alimentelor contaminate cu salmonella; infecția provoacă diaree, vărsături și greață, dar poate fi fatală în cazuri individuale. Pe lângă infecția, care este limitată la tractul gastrointestinal, Salmonella poate declanșa și alte boli grave, cum ar fi tifoidul și paratifoida.

Dar nu numai oamenii, ci și animalele pot fi atacate de agenți patogeni. Infecția apare de obicei prin alimente sau prin contact om-om, dar transmisia animală-om nu poate fi exclusă. Infecția cu Salmonella este așadar una dintre așa-numitele zoonoze, acele boli care pot fi transmise între animale și oameni.

Datorită transferabilității ușoare, există o obligație de raportare la nivel mondial pentru toate bolile care sunt declanșate de Salmonella; acest lucru este valabil mai ales pentru focare de febră tifoidă și paratifoidă.

Ocurență, distribuție și proprietăți

Salmonella sunt bacterii în formă de tijă care se găsesc în întreaga lume. Au un diametru de aproximativ 0,7 până la 1,5 um și de obicei o lungime de 2 până la 5 um. Salmonella aparține grupului de bacterii gram-negative, sunt active mobile și au un metabolism energetic oxidativ. În strânsă legătură cu genul Escherichia, Salmonella aparține familiei Enterobacteriaceae. Ele apar atât la oameni, cât și la animale, dar și în afara ființelor vii.

În funcție de specie, Salmonella populează o mare varietate de habitate: De exemplu, Salmonella enterica ssp. Arizonae se găsește mai ales la mamifere, animale cu sânge rece și păsări de curte, în timp ce Salmonella Enteritidis se găsește în principal în intestinele bovinelor, rațelor sau rozătoarelor și poate provoca gastroenterită acută la om dacă este infectată. Pe de altă parte, Salmonella Choleraesuis se găsește în principal în tractul intestinal al porcilor și este considerată a fi cauza salmonelozei la porci. Oamenii se pot infecta cu acest lucru prin consumul de carne contaminată.

Specia Salmonella Typhi apare predominant în climele subtropicale și este considerată un patogen tifoid. O transmisie poate avea loc prin alimente contaminate, precum și prin contactul cu persoanele infectate, deșeurile de apă și muște sunt, de asemenea, căi de transmitere. În plus, de regulă, până la 5% din totalul persoanelor infectate rămân eliminate definitiv. Salmonella Typhimurium se găsește în principal la păsări și mamifere și duce la o infecție în mare parte fatală a tractului gastrointestinal. La om, agentul patogen declanșează așa-numita enterită de salmonelă, mai cunoscută sub numele de intoxicații alimentare.

Salmonella aparține grupurilor trădătoare de agenți patogeni, în special datorită supraviețuirii lor îndelungate. În afara unui animal sau al unui corp uman, bacteriile sunt viabile timp de câteva săptămâni, în materiile fecale uscate pot fi chiar detectate pe o perioadă de 2,5 ani. Radiația UV, pe de altă parte, le accelerează moartea, la fel ca și temperaturile peste 75 de grade Celsius. Congelarea nu ucide agenții patogeni, ci îi împiedică să se înmulțească. Cu toate acestea, într-un mediu acid, mor relativ repede; majoritatea dezinfectanților pot ucide salmonella în câteva minute.

Boli și afecțiuni

Salmonella sunt agenți patogeni care colonizează tractul digestiv al omului și pot declanșa o mare varietate de simptome la bolnavi. Există multe moduri de transmitere: hrana contaminată este probabil cel mai mare risc de infecție, iar bacteriile se pot multiplica rapid, în special pe alimentele nerefrigerate. De aceea, deseori, sunt contaminate carnea crudă, cârnații cruți, ouăle crude și produsele din ouă care nu au fost complet fierte, precum și aluatul brut sau prăjiturile cu biscuiți. Cu toate acestea, alimentele pur vegetale pot fi, de asemenea, infectate cu salmonella. Cu toate acestea, infecția poate apărea și printr-o igienă slabă a bucătăriei, de exemplu dacă se folosesc cuțite contaminate sau plăci de tăiat.

O altă sursă importantă de infecție este infecția cu persoană, care poate avea loc ca parte a unei infecții cu frotiu, precum și în cazul unei igiene precare. Bacteriile pot fi continuate cu contactul manual prin cele mai mici reziduuri de scaun și apoi intră în gură.

Infecția de la animal la om este posibilă, deși mai rar. Deși acest lucru este neobișnuit la animalele domestice, proprietarii de reptile sunt expuși riscului: șerpi, broaște țestoase sau dragoni cu barbă care nu excretă rar salmonella - proprietarul poate fi infectat cu ușurință prin excremente de animale.

Infecția cu Salmonella începe de obicei cu diaree bruscă, dureri abdominale și vărsături; durerile de cap și o ușoară febră sunt, de asemenea, simptome comune. De obicei, simptomele se încadrează după câteva zile, dar în cazuri izolate pot exista și procese grave de boală cu intoxicații sanguine și moarte.

Dar, chiar dacă bolnavul este deja vizibil la cerere - excreția agentului patogen poate dura între o lună și șase luni, în funcție de vârstă; În acest timp, persoana afectată este încă infecțioasă.